以色列葡萄酒：勝利與全球認可的故事 - 第 2 部分

儘管面臨從風土到政治等諸多挑戰，以色列人還是成功克服了這些障礙並取得了非凡的成功。

在一個由兩部分組成的系列中，我深入探討了先驅者所面臨的障礙 以色列葡萄酒 行業。 從葡萄園的奠基到復雜的國際外交，這些障礙考驗著他們的韌性和決心。 然而，真正鼓舞人心的是他們如何取得勝利，為自己開闢出獨特的位置 在全球葡萄酒舞台上.

在本系列的第一部分中，我探討了以色列釀酒師遇到的獨特風土挑戰。 多樣化的景觀、氣候變化和土壤成分構成了重大障礙，需要創新的方法和對細節的一絲不苟。 儘管存在這些複雜性，以色列葡萄酒商還是表現出了非凡的適應能力和足智多謀， 優質葡萄酒 反映了他們獨特的地方感。

該系列的第二部分重點介紹一家在全球範圍內獲得非凡認可的特定酒莊。 這家酒莊成功地克服了許多其他酒莊所面臨的障礙。 通過將富有遠見的領導力、無與倫比的工藝以及對消費者偏好的深刻理解相結合，他們已成為以色列葡萄酒行業的卓越燈塔。

我相信這個由兩部分組成的系列將提供寶貴的見解，並闡明以色列葡萄酒行業的非凡歷程。 它證明了這些釀酒師的韌性和決心，他們不僅克服了挑戰，而且在逆境中蓬勃發展。

亞蒂爾。 以色列葡萄酒的標兵

亞蒂爾 (Yatir) 位於朱迪亞山 (Judean Hills) 南端的亞蒂爾森林 (Yatir Forest) 附近，該地區歷史上以生產優質葡萄酒而聞名。 Yatir 自 2004 年起開始生產葡萄酒。它是卡梅爾酒莊 (Carmel Winery) 與來自三個宗教定居點 (Beit-Yatir、Ma'on 和 Carmel) 的葡萄種植者之間的合作夥伴關係。

其目標是釀造出能夠展示朱迪亞山最佳風土的優質葡萄酒，將 Yatir 定位為以色列葡萄酒的代表。 它繼續恪守遵守猶太教教規和生產猶太潔食葡萄酒的承諾。 Kashrut 指的是一套猶太飲食法，規定根據猶太傳統允許食用哪些食物和飲料。 為了確保釀酒過程符合猶太飲食法的要求，Yatir 酒莊由正統猶太人監督。 該主管負責監督釀酒的各個方面，從葡萄採收到發酵、裝瓶和儲存。 主管的存在對於確保釀酒過程中的每一步都遵守猶太潔食標準至關重要。

維持猶太潔食標準的一個具體方面是防止遊客接觸酒莊內的任何東西，包括工具和木桶。 實施這種做法是為了確保非猶太成分不會與猶太潔食酒污染或混合。 通過對釀酒環境進行嚴格控制，Yatir Winery 旨在生產符合最高猶太潔食標準的葡萄酒。

Yatir 的葡萄園受到精心管理，每個地塊都單獨灌溉和收穫，並使用計算機技術單獨監控。 該酒莊擁有自己的員工和最先進的設施，與卡梅爾的散裝葡萄酒生產分開。 此次分離的原因是希望保持 Yatir 願景的重點和質量，而 Carmel 則致力於重塑自己的產品品牌。

目前，Yatir 每年生產約 150,000 瓶葡萄酒，並在猶太潔食葡萄酒領域獲得了全球以及國際專家的認可。 該酒莊的成功歸功於其對葡萄栽培標準的執著、精湛的釀酒技術以及朱迪亞山獨特的風土

Eran Goldwasser，Yatir 酒莊

亞蒂爾酒莊確實因其對可持續農業實踐的承諾而聞名，特別是在葡萄栽培方面。 主要釀酒師 Eran Goldwasser 在監督葡萄園管理方面發揮著至關重要的作用。 Goldwasser 在澳大利亞阿德萊德大學學習期間獲得了葡萄栽培和釀酒學方面的專業知識，這對於 Yatir 酒莊實施可持續農業技術發揮了重要作用。 阿德萊德大學以其葡萄栽培和釀酒課程而聞名，為學生提供對該行業的全面了解。

在加入 Yatir 酒莊之前，Eran Goldwasser 獲得了在 Southcorp 酒莊工作的寶貴經驗，其中包括 Penfolds 和 Lindemans 等知名品牌。 Southcorp 是一家澳大利亞葡萄酒公司，以其高品質葡萄酒和創新的葡萄園管理實踐而享譽全球。 Goldwasser 在 Southcorp 的經歷可能有助於他了解先進的葡萄栽培技術和可持續發展原則。

憑藉他在葡萄栽培、釀酒學方面的綜合專業知識以及與知名酒莊合作的經驗，Goldwasser 能夠運用他的知識和技能在 Yatir 酒莊開發和實施可持續農業實踐。 這些做法可能包括土壤保持、水管理、生物多樣性促進和有機耕作方法等。

酒香

亞提爾溪。 朱迪亞山。 2020. 西拉，84%； 佳麗釀，10%； 慕合懷特，5%。 在大型橡木桶（foudres）中陳釀 12 個月； 瓶中陳釀18個月。

亞蒂爾溪呈現出深酒紅色，表明其濃度和成熟度。 它所呈現的香氣讓人想起黑櫻桃、黑醋栗、黑醋栗和烤杏仁。 這些香氣營造出複雜而誘人的花香。 就口味而言，這款酒具有多汁和果香的味道，可能呈現出深色水果的味道。 果味與細粒單寧相平衡，賦予葡萄酒結構感和微鹹味。 這種口味和質地的結合創造了和諧而圓潤的口感。

該酒餘味濃郁，每一口都給人清爽活潑的感覺。 這種濃郁的餘味增添了一絲活力，可以增強葡萄酒的整體享受。 總體而言，亞蒂爾溪混釀紅葡萄酒似乎是一款濃郁可口的葡萄酒，具有平衡的果味、單寧和濃郁的餘味。 它有望成為一次愉快且令人滿意的葡萄酒體驗。

亞蒂爾溪白混合酒 2020。 白詩南和維歐尼葡萄。

顏色：亮金色，帶綠色反光。 這表明這是一款年輕而充滿活力的葡萄酒。 香氣（嗅覺）：該酒呈現出多種香氣，包括綠茶、金銀花、杏、橙皮和冷杉松樹的香氣。 這些香氣融合了花香、果香和草本香調。

口感：這款酒的酒體被描述為中等至中等至濃郁。 它有綠茶的味道，還有一些令人愉快的草本苦味。 還有稍微未熟的、杏子、桃子、榅桲和杏仁的味道。 該酒的特點是酸度適中，為整體口感增添了新鮮感和平衡感。 餘韻悠長，餘味中殘留著一絲青檸皮的味道，帶來柑橘的元素。

這款酒口感複雜，層次分明，融合了花香、果香、草本和堅果元素。它似乎在甜味（來自成熟水果的味道）和酸度之間具有良好的平衡，這有助於其整體結構。該酒餘韻悠長，餘韻令人愉悅且持久。

透過優先考慮葡萄栽培的可持續性，Yatir Winery 旨在最大限度地減少對環境的影響並保護自然資源。由於 Goldwasser 的領導力和 Yatir 對品質的關注，這些葡萄酒贏得了全球認可，包括：

•         2016。絲路國際葡萄酒比賽。亞蒂爾·維歐尼 (Yatir Viognier) (2014) 金牌；亞蒂爾西拉 (2011) 銀牌

•         2016 年。Decanter 世界葡萄酒比賽（最負盛名的全球葡萄酒大賽之一）。金牌

•         2017 年。國際葡萄酒挑戰賽 (IWC)。亞蒂爾·小維多。榮獲金獎

•         以色列葡萄酒獎。亞蒂爾森林、亞蒂爾赤霞珠、亞蒂爾西拉。獎項

•         羅伯特‧帕克葡萄酒倡導者。 Yatir 葡萄酒始終保持高分

•         葡萄酒觀察家。雜誌專題

成年禮

我們被鼓勵每天至少做一件 Mitzvah（善行）。今天是開始購買以色列生產的葡萄酒的好時機。 L'chaim（生命）！

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