盛產葡萄酒的意大利 沒什麼新鮮事：葡萄原產地

1. 它們生長在極其不同的土壤氣候帶（土壤內的小氣候，綜合了溫度、含水量和通風的綜合影響）。
2. 世界上近 28% 的葡萄品種原產於意大利。
3. 意大利超過 85% 的土地面積都用於種植歷史悠久的葡萄品種（儘管沒有品種占主導地位）。

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沒有意大利會有葡萄酒嗎？

有趣的是，鑑於該國的動態政治（直到 19 世紀下半葉）以及當地市場的重要性（直到 1970 年代），生長條件的多樣性導致意大利保持了自古以來就存在著極其豐富的葡萄品種遺產。

葡萄酒多種多樣且複雜

桑嬌維塞是全國種植最廣泛的意大利紅葡萄，僅佔全國葡萄種植面積的 12%，而其白葡萄品種 Trebbiano Toscano 僅佔不到 7%，這使得意大利葡萄酒的種植場景非常多樣化。 釀酒學家 Anna Schneider 估計，意大利大約有 2000 種栽培的本土葡萄品種（截至 2006 年）。 其他專家表示，意大利大約有 1000 種栽培葡萄品種已通過基因鑑定，其中 600 種正被用於製作 具有重要商業價值的葡萄酒.

國家葡萄品種登記處

如果葡萄品種未列入國家登記處，則該品種的任何植物材料都不能在商業苗圃中繁殖。 目前有 461 個官方葡萄品種，但個人和機構正在努力包括其他品種。 在意大利種植的前 16 種葡萄中，有 XNUMX 種是本土葡萄，XNUMX 種是國際葡萄（梅洛、霞多麗、灰比諾和赤霞珠），其中梅洛和霞多麗位居前十。

葡萄品種：分為三大類

1. 土著（或土著）

• 國際（或外國）

• 傳統

如果葡萄“出生”在特定的地方並且幾乎完全與該地點相關聯，則它們被認為是原生的。 許多所謂的“意大利本土葡萄”可能實際上源自希臘或中東，由返回的羅馬軍團士兵、航海腓尼基商人和希臘殖民者進口。 Ian D'Agata 確定，“嚴格來說，並非所有 意大利的葡萄 因此，真正的本地和本地可能是描述那些起源並非明確意大利的本地品種的更好術語……”

脆弱

本土葡萄（不像赤霞珠和霞多麗）不耐寒，很容易受到以下因素的影響：

1. 泥

• 病毒

• 過時的釀酒方法（即，同時採摘所有葡萄，無論最佳成熟度如何）

• 酒窖不衛生（導致葡萄酒變質）

• 氣候變化

• 葡萄不規則成熟

結果（在某些情況下）：

1. 意大利原酒的味道和現在的酒不一樣

• 葡萄生產骨瘦如柴的葡萄串，允許小批量生產

• 一些品種的葡萄汁完全氧化，沒有酸度，呈現出沉悶、平淡的葡萄酒

• 葡萄在不同的時間成熟，綠色的未成熟漿果與完全成熟的漿果相鄰。 未成熟的漿果可以去除； 然而，這是一個昂貴、耗時的過程，需要手工或非常昂貴的光學分揀機完成。 如果不進行分選，得到的葡萄酒很可能具有綠色植物的香氣和風味。

• 現代釀酒技術對意大利本土葡萄來說可能是危險的，酵母的作用可能被低估。 即使使用生長在相似土壤中的相同葡萄品種，酒精發酵中使用的不同酵母菌株也會導致不同的釀酒結果。

本地葡萄品種（精選）

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl)。 1986年成立DOC； 2011 年成為 DOCG。這種葡萄原產於坎帕尼亞、巴西利卡塔（南部地區），生產濃郁的紅色和玫瑰色。 與桑嬌維塞（Sangiovese）和內比奧羅（Nebbiolo）一樣，Aglianico 是意大利三大品種之一。 來自該品種的葡萄酒通常被稱為南方的巴羅洛，因為它能夠生產高度精緻、複雜的葡萄酒。 Aglianico 生產的葡萄酒具有深石榴紅色，帶有巧克力和李子的香氣，酒體飽滿，鞣製牢固，酸度高，具有良好的陳年潛力。 隨著陳釀，果味變得更加明顯，單寧更加平衡。

2.            拉福爾泰扎。 100% Aglianico del Taburno DOCG. 眼睛呈寶石紅色，鼻子聞到野生黑漿果的香氣。 口感柔和，帶有宜人的黑櫻桃果醬味。 葡萄在 8 月底手工採摘，並在鋼中存放 10 個月，在橡木桶中存放 XNUMX 個月，然後在桶中存放。 這種酒需要在啜飲之前充分醒酒。 與意大利面、肉類（尤其是烤肉、燉菜和醬汁）和/或陳年奶酪一起食用。

3.            Lambrusco Modena DOC（Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto）。 葡萄必須在摩德納省種植，包括以下品種（85-100%）：Grasparossa Lambrusco、Lambrusco Salami、Lambrusco di Sorbara、Lambrusco Marani、Lambrusco Maestri、Lambrusco Montericco、Oliva Lambrusco（單獨使用或與允許的添加 Ancellotta 用於著色）葡萄、Malbo Gentile 和/或 Fontana 葡萄（最多 15%）。 葡萄釀造出的起泡紅葡萄酒呈紅寶石色，口感細膩，帶有甜美的花香。

氣候溫暖，夏季炎熱，冬季寒冷。 艾米利亞羅馬涅平原的土壤富含礦物鹽，山坡上的葡萄園以粘土和砂岩為主，生產出的葡萄酒清淡，年輕時就可以享用。

葡萄酒可以在瓶中發酵，通常使用傳統方法發酵。 壓榨量不得超過 80 升，略高於香檳。 發酵在相當低的溫度（23-25 度）下進行，以保留新鮮水果的香氣並提取少量單寧。

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado。 100% 索巴拉葡萄。

Razzaboni 家族在摩德內塞 (Modenese) 的梅多拉 (Medolla) 市擁有這片葡萄園。 葡萄園使用 Metodo Classico，釀造出清新獨特的葡萄酒。 2019 年獲得有機認證，機械收穫計劃在一天中最冷的時間進行。 然後將葡萄冷卻並軟壓。 發酵在不銹鋼中在受控溫度下進行，在鋼中進行長時間的冷精煉。 在受控溫度下添加葡萄汁並在瓶中進行二次發酵。

柔和的粉紅色眼睛，紅色水果獎勵鼻子。 口感柔軟可口，礦物質平衡。 淡淡而持久的珍珠粉增強了新鮮度。 搭配海鮮。

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC（與法國白玉霓相同）

阿布魯佐是位於意大利中東部亞得里亞海沿岸的葡萄酒產區。 根據官方的 DOC 法律，Trebbiano d'Abruzzo 葡萄酒必須由至少 85 – 100% 的 Trebbiano Toscano 或 Trebbiano Abruzzese 或兩者的組合製成。

1856 年，Raffaele Sersante 記錄了 Trebbiano d'Abruzzo 葡萄，他注意到該葡萄品種在葡萄園中的流行和流行。 它是一種高產的白葡萄酒葡萄，起源於地中海東南部。 它最好生長在泥質鈣質土壤中。 目前，種植面積佔該國白葡萄酒的一半以上。

這些葡萄酒呈金黃色，通常是乾的和果味的——前調是柔和的黃色水果、蘋果、檸檬皮和白色花朵的香氣。 口感平衡，令人振奮的酸度，微妙而優雅的黃色李子。 一些生產商使用桶發酵和/或桶成熟來增加複雜性、深度和酒體。 它是阿布魯佐唯一一家專門生產白葡萄酒的DOC。 喝年輕和冷。 搭配海鮮意大利面、燴飯、蔬菜湯、烤箱烤魚或烤魚。

•             阿齊恩達·維尼科拉·塔爾蒙蒂。 100% 特雷比亞諾

由 Di Tonno 家族在阿布魯齊 (Abruzzi) 創立，佔地 32 公頃的葡萄園由石灰岩粘土、鈣質土壤組成，結構化和排水，海拔 300 米。 九月初精心挑選的葡萄。 去除葡萄梗，然後將壓碎的葡萄在不銹鋼中進行短暫的冷浸，然後輕輕壓榨和滗析出葡萄汁。 精選酵母酒精發酵持續 10 天； 裝瓶發生在收穫後幾個月。

帶有淺綠色調的淡稻草色令人賞心悅目，呈現出濃郁的花香，紫羅蘭的花香與淡淡的蘋果、櫻桃和桃子的香氣增強。 在橡木桶中短暫停留，釀造出的葡萄酒單寧濃郁但不顯眼，收尾清爽、乾淨、清新。 用作開胃酒和/或搭配雞肉、海鮮、豬肉或火腿。

5.            Aglianico Riserva (拉瓜迪恩斯 – Sannio 2014)

Aglianico 是一種生長在意大利南部地區（巴西利卡塔和坎帕尼亞）的黑葡萄。 人們認為它起源於希臘，由福西斯人從一種身份不明的祖先藤蔓中種植； 然而，現代 DNA 分析並不支持這種觀點，因為它與其他希臘葡萄品種幾乎沒有關係。 該品種首次出現在印刷品中，作為女性複數 Aglianiche (1520)。 釀酒師 Denis Duboudieu 斷定“Aglianico 可能是所有葡萄中消費歷史最長的葡萄。” 在羅馬時代，它被用來釀造法勒米亞葡萄酒，這是古羅馬生產的最著名的葡萄酒，受到老普林尼的青睞。

Agianico 是一款具有結構感、活潑的酸度和陳年能力的紅葡萄酒。 在嘗試享受可口的礦物質的同時，花香和有時難以滲透的單寧會侵入。 它用途廣泛，該品種的葡萄酒既適合年輕也適合陳年。 經常與巴羅洛和巴巴萊斯科的偉大葡萄內比奧羅相提並論。 與來自第勒尼安海的意大利南部坎帕尼亞地區有關，包括那不勒斯、龐貝、阿馬爾菲海岸、薩勒諾和帕埃斯特魯姆。 在巴西利卡塔蓬勃發展。

（La Guardiense – Sannio 2014）。 100% 阿利亞尼科

眼睛因深紅色調而愉悅，而鼻子則聞到櫻桃與香草的混合（來自桶），混合了辛辣味。 單寧帶來的口感愉悅，營造出柔軟絲滑的味覺體驗。

葡萄在 18 月下半月收穫。 在皮膚上浸漬 20 天，每天抽幾次，XNUMX% 會流血。 完美的滑雪後； 搭配意大利面/肉醬、蔬菜湯、豬里脊肉、烤羊肉和醃肉。

6.            Sfozato (葡萄的強迫) DOCG

Sfozato 在意大利北部倫巴第大區的瓦爾泰利納 (Valtellina) 生產一種以內比奧羅葡萄品種為基礎的烈性紅葡萄酒。 它通過乾燥葡萄 (passito) 達到更高的酒精度和更高的濃度。 選擇最好的葡萄，必須去除任何腐爛或損壞的漿果，因為乾燥過程會集中缺陷。

整個葡萄串都被放在通風良好的地窖中的草墊上，在那裡它們可以存放 3-4 個月，每個漿果損失大約 40% 的重量，這主要是由於水分蒸發而濃縮了葡萄的天然糖分。 果汁變成甜糖漿，經典的 Sforzato 釀造出酒體豐滿、酒精度高、風味濃郁的葡萄酒，散發出複雜的甜香料（即甘草、丁香和肉桂）、燉李子、李子和葡萄乾以及焦油和玫瑰的味道。

•             Azienda Agricola 阿爾貝托·馬爾塞蒂

該葡萄園由阿爾貝托·馬賽蒂 (Alberto Marsetti) 於 1986 年建立，他認為內比奧羅 (Nebbiolo) 擁有豐富的口味和適宜的氣候條件。 佔地 10 公頃的葡萄園位於松德里奧 (Sondrio)，由於上覆岩石的崩解，土壤呈沙質。

Sfursat della Valtellina DOCG 是最古老的 Valtellina 葡萄酒。 Ortensio Lando (1540) 引用了它，其他文件早在 1300 年就記錄了 Sforzato。該酒旨在供家庭使用，並作為疾病的修復藥物使用。 今天，該品種被稱為瓦爾泰利納的高貴葡萄酒。 在橡木桶中陳釀，這款酒在酒精中散發出濃郁的莫雷洛櫻桃香氣，單寧柔和，酸度適中。 搭配黑巧克力。

原生葡萄的未來

稀有葡萄有多種名稱，包括晦澀的、深奧的、怪異的、本土的、本土的或被遺忘的。 普通的葡萄酒消費者可能想知道為什麼索姆或葡萄酒極客對“發現”一種古老的葡萄如此興奮。 重要的是要注意，喝一口由一種不起眼的葡萄製成的葡萄酒絕對是“高”，因為它為葡萄酒飲用者提供了差異點和口味的變化。 葡萄酒世界對多樣性的需求越來越大，數百（或數千）種葡萄品種的潛力不僅是一項重要的使命，保護植物世界的多樣性，而且還為面對全球變暖提供了一道防線。

歐洲各地的葡萄酒產區已經開始建立苗圃以保護稀有的本土品種。 在法國南部，Domaine de Vassal 是一家國有苗圃（1878 年），擁有大約 7800 個品種，是世界上最大的品種。 在法國薩瓦省，阿爾卑斯山水文中心尋找稀有品種。 它有自己的苗圃，進行微釀酒並舉辦年度會議。 由 Lean-Luc Etievent 和 Arnaud Daphy 創立的 Wine Mosaic 鼓勵保護地中海的原始葡萄品種。

許多“葡萄樹的守護者”認為，氣候變化將要求未來種植不同的葡萄，與主流品種相比，那些成熟速度較慢、不易被陽光灼傷或具有更好酸度或單寧結構的葡萄。 由於生產結果不佳，舊品種正在被淘汰，主流品種面臨氣候變化的風險。 葡萄酒世界正努力為改變和復興舊品種以尋求新的解決方案做好準備。

©Elinor Garely博士。 未經作者書面許可，不得複制此版權文章，包括照片。