簡介：探索希臘葡萄酒——味覺冒險

在這個由 4 部分組成的系列中，“希臘葡萄酒。小規模+大影響”，我們來看看為什麼希臘葡萄酒應該受到您的關注。

本土葡萄品種： 希臘擁有 300 多種本土葡萄，每種葡萄都有自己獨特的風味和特點。這種令人印象深刻的多樣性使得葡萄酒愛好者探索各種葡萄表達方式，展示希臘豐富的葡萄文化遺產。從清脆、富含礦物質的 Assyrtiko 到芳香和花香莫斯喬菲羅，總有一款希臘葡萄酒適合各種口味。探索這些本土品種就像踏上希臘風土和文化之旅。

獨特的風土條件： 希臘多樣的氣候、充足的陽光和獨特的土壤成分造就了其葡萄酒的卓越品質。陽光明媚且乾燥的氣候使葡萄能夠完全成熟，從而產生濃郁的風味和充滿活力的酸度。山區經常出現薄弱貧瘠的土壤，迫使葡萄藤苦苦掙扎，產量較低，但葡萄品質卻非常出色。這些因素的結合創造出了複雜、有深度和強烈地域感的葡萄酒。

迷人的白葡萄酒： 希臘白葡萄酒以其卓越的品質和鮮明的特色獲得了國際認可。 Assyrtiko 主要種植在聖托里尼島，生產的極幹葡萄酒具有高酸度、明顯的礦物質味和清爽的柑橘風味。馬拉古西亞 (Malagousia) 和莫斯菲萊羅 (Moschofilero) 的芳香帶有花香和異國水果的味道。這些白葡萄酒用途廣泛，可與各種菜餚完美搭配，使其成為任何葡萄酒收藏中令人愉悅的補充。

富有表現力的紅酒： 希臘紅葡萄酒，尤其是Xinomavro和Agiorgitiko，也因其深度和復雜性而受到關注。 Xinomavro 經常與意大利的內比奧羅 (Nebbiolo) 相比較，它生產出值得陳年的紅葡萄酒，單寧緊實，酸度充滿活力，具有深色水果、香料和泥土的味道。 Agiorgitiko 被稱為“大力神之血”，釀造出優雅、中等酒體的葡萄酒，帶有紅色水果風味和柔滑的單寧。這些紅葡萄酒為經典葡萄品種帶來了獨特的風味，為葡萄酒愛好者提供了引人入勝的體驗。

適合食物的款式： 希臘葡萄酒以其對食物的友好性以及與該國美食的完美搭配而聞名。希臘美食注重新鮮食材、香草和充滿活力的風味，與希臘葡萄酒完美搭配。無論您是享受海鮮大餐搭配清爽的 Assyrtiko，搭配羊肉菜餚搭配大膽的 Xinomavro，還是品嚐希臘開胃菜搭配多功能的 Agiorgitiko，希臘葡萄酒都能提升用餐體驗並創造和諧的搭配。

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聖托里尼島。當火山是一種祝福

希臘葡萄酒之旅延伸至迷人的聖托里尼地區，據說古希臘神狄俄尼索斯的發源地就是這裡。聖托里尼島充滿了古老的神話色彩，並由公元前 1620 年龐貝城毀滅之前發生的一場災難性火山噴發塑造而成。

資產

雖然這是一場災難性的事件，但它為獨特的風土奠定了基礎，賦予了聖托里尼葡萄酒無與倫比的特性。覆蓋全島的火山灰、浮石、凝固的熔岩和沙子形成了獨特的聖托里尼土壤，稱為 aspa（Nykteri 風格的 Assyritko 與少量 Althiri 和 Aidani 的混合物）。富含礦物質的土壤延伸至 100-130 英尺的深度，含有除鉀以外的所有必需礦物質，造就了聖托里尼葡萄酒獨特的風味和香氣。

值得注意的是，土壤的沙子成分含量高達 93% 至 97%，可提供針對根瘤蚜的天然保護，從而無需將葡萄藤嫁接到砧木上。這種自然免疫力使聖托里尼島的葡萄園得以蓬勃發展，未嫁接的葡萄藤深入營養豐富的土壤。

地中海氣候進一步塑造了聖托里尼島的葡萄栽培景觀。冬季溫和，夏季炎熱，每年降雨量不足 14 英寸，葡萄藤已經適應了乾燥的環境。土壤中含有豐富的多孔浮石，可充當水庫，為葡萄樹的生存保留寶貴的水分。這種獨特的氣候和土壤組合可以防止黴菌和疾病的發生，從而減少化學處理的需要。聖托里尼島的許多葡萄酒商都採用有機做法，生產出的葡萄酒體現了對可持續發展的承諾和對土地的尊重。

為了保護葡萄藤免受島上狂風的影響，葡萄種植者採用了一種巧妙的技術。他們利用類似籃子的低矮圓形庫洛里，為葡萄藤提供庇護，幫助創造有利於葡萄成熟的小氣候。這種代代相傳的創新方法為聖托里尼島的釀酒工藝增添了另一層獨特之處。

這種非凡的風土條件，加上附近海洋空氣的影響，釀造出了體現聖托里尼精髓的卓越葡萄酒。從清爽的阿斯提科（Assyrtiko）及其濃郁的酸度和礦物主幹，到優雅的霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）和西拉（Syrah）。

釀酒師的挑戰

聖托里尼島的葡萄種植業脆弱，由於火山土壤和營養物質稀少，面臨著挑戰。島上的葡萄園分佈廣泛，可以最大限度地利用這些有限的資源。這些年來，葡萄園面積顯著減少。 1960世紀4,000年代，葡萄園面積超過1980公頃，但到1,100年，面積減少到一半。目前，只剩下21公頃葡萄園，供應XNUMX家酒莊，而且這個數字每年都在持續下降。

聖托里尼島的主要葡萄品種是 Assyrtiko，佔葡萄樹總數的 80%。還種植其他本土品種，包括 Athiri 和 Aidani，以及數百公頃的西拉和當地紅葡萄。尤其是 Assyrtiko，以生產酒精度高達 15% 的強勁、酒體濃郁的葡萄酒而聞名。這些葡萄酒的特點是酸度、礦物質味；堅果、煙熏和黃油的味道極其乾燥，並具有明顯的柑橘香氣。

此外，聖托里尼島還以其名為“Vinsanto”的甜點酒而聞名，該名稱源自聖托里尼島本身。 Vinsanto 可以是天然甜味的，也可以是強化型的，必須在橡木桶中陳釀至少兩年。它以其天鵝絨般的口感而聞名，並散發著焦糖布丁、巧克力和杏乾的香氣。

酒香

1. Santo Vinsanto 2008。Assyrtiko 85%。艾達尼 15%。來自曬乾葡萄的天然甜酒； 6年在225L 4號和5號使用橡木桶中。

聖托酒莊

聖托里尼合作社聯盟是一個自 1947 年以來一直運營的組織，代表了大量的活躍成員。使命是保護當地傳統耕作，促進農業可持續發展。

專注於生產高品質的受保護原產地命名 (PDO) 聖托里尼葡萄酒和產品對於保留該地區農產品的獨特特徵非常重要。通過推廣可持續實踐，該組織確保當地種植業能夠蓬勃發展，同時最大限度地減少對環境的負面影響。

通過本土品種苗圃對生物多樣性的重視尤其值得注意。通過保護和培育當地葡萄品種，合作社為保護島上的葡萄文化遺產做出了貢獻。此外，該苗圃還作為研究和試驗當地葡萄種植的基地，可以促進島上葡萄栽培的進一步發展。

值得考慮的葡萄酒

關於葡萄

阿斯提科

Assyrtiko 是一種原產於聖托里尼島的白葡萄品種。它是最著名和最獨特的葡萄之一，與以下因素相關：

• 酸度。賦予葡萄酒清爽、清爽的特性；為葡萄酒增添活力和活力。

• 香氣。呈現出複雜的芳香氣息，包括柑橘類水果（檸檬、葡萄柚）、青蘋果、梨子和熱帶水果，並輔以礦物質和鹽分的味道，這是聖托里尼島火山土壤的特徵。

• 結構。酒體中等至飽滿，口感豐富且有質感，並具有延長陳年潛力。

• 老化。能夠陳釀，優雅地產生明顯的次要香氣，包括蜂蜜、乾果和堅果。

• 多功能性。可用於生產多種風格的葡萄酒；通常用於釀造以充滿活力的酸度和礦物質特徵而聞名的乾白葡萄酒。可用於生產甜酒和甜點酒，其中高酸度有助於平衡甜味。

• 適應。葡萄園經常面臨惡劣的生長條件，包括強風和有限的降雨。該品種已經適應了這些條件，並且能夠在實現完全成熟的同時保留酸度。

艾達尼

• 酸度。中等到高酸度有助於保持新鮮度和平衡。

• 香氣。釀造出具有花香和果香的芳香葡萄酒；想想白花、柑橘類水果、熱帶水果和香草。

• 本體與紋理。通常是輕質到中等的酒體，具有光滑/絲滑的質地。

• 多功能性。通常與 Assyrtiko 等其他葡萄品種混合使用，以增加複雜性並增強整體風味。

• 甜葡萄酒。在一些地區，葡萄被用來生產甜葡萄酒，因為天然的高酸度有助於平衡甜味，從而提供均衡的甜酒。

• 地區差異。風味特徵可能因種植地區而異。不同的風土、氣候條件和釀酒技術都會影響最終的特性。

葡萄酒

1. Santo Vinsanto 2008。Assyrtiko 85%，Aidani 15%。

這款甜酒由曬乾的葡萄釀製而成，特別是來自聖托里尼地區的葡萄。釀酒過程包括將葡萄在露台上曬乾6-8天，然後在不銹鋼罐中發酵，並在橡木桶中陳釀6年，這表明了這款獨特葡萄酒的精心釀造方法。

在橡木桶中的長時間陳釀賦予了葡萄酒醇厚柔滑的特性，同時也使其形成了蜂蜜和檸檬香調的和諧平衡。深橙紅色，略帶棕色，暗示著成熟和豐富，表明葡萄酒已經經歷了明顯的陳釀。

這款甜酒的香氣複雜而誘人。它提供多種香味，包括肉桂和丁香等甜味香料，以及無花果、李子、杏子和黑葡萄乾等乾果。這些香氣增加了葡萄酒的深度和豐富性，增強了整體體驗。

口感圓潤、絲絨、豐富，這是陳年甜酒的特色。這些口味混合了甜味和柑橘味，形成令人愉悅的對比，增加了葡萄酒口味的複雜性。

為了充分品嚐這款甜酒，建議在攝氏12度的溫度下飲用。它可以作為開胃酒享用，也可以與乾堅果搭配，可以補充葡萄酒的風味並提供令人愉悅的感官體驗。

總體而言，這款聖托里尼甜酒展示了精心釀酒和長時間陳釀過程的成果。其醇厚柔滑的特性、均衡的蜂蜜和檸檬香氣以及複雜的香氣和風味特徵，使其成為欣賞陳年葡萄酒的豐富性和深度的人的絕佳選擇。

2. Estate Argyros Cuvee Monsignori 2020。Assyrtiko 100%；生產有機種植的乾白葡萄酒；使用聖托里尼島最古老的葡萄園 Episkopi 葡萄園的葡萄藤，該葡萄園已由 Argyros Estate 培育和培育了兩個多世紀。在不銹鋼中陳化，11 個月。由Argyros家族種植超過200年。在不銹鋼中於低溫下進行部分未接種的發酵，並在不銹鋼罐中與細酒糟一起陳化 10 個月。在瓶中可保存 4 年。

Monsignori源自威尼斯語Mon Signor（大師），突顯了家族在釀酒方面的專業知識和精湛技藝。騾子用於種植，只收穫最好的葡萄。該過程遵循傳統技術，同時融入現代先進技術。

筆記

淡檸檬綠映入眼簾。香氣包括檸檬、葡萄柚、橙皮、青蘋果、蜂蜜和桃子的香氣，輔以令人愉悅的礦物質味（與石頭和土壤有關）。品嚐時，這款酒會帶來豐富而迷人的體驗，給人留下強烈的正面而持久的印象。與檸檬醬、貝類和茄子菜餚中的白肉搭配。

在此處閱讀第 1 部分：葡萄酒！我的希臘語

在此處閱讀第 2 部分：希臘葡萄酒產業經濟學

在此處閱讀第 3 部分：阿提卡葡萄酒產區：精緻而優雅碳化矽

從這篇文章可以得到什麼：

無論您是享受海鮮大餐搭配清爽的 Assyrtiko，搭配羊肉菜餚搭配大膽的 Xinomavro，還是品嚐希臘開胃菜搭配多功能的 Agiorgitiko，希臘葡萄酒都能提升用餐體驗並創造和諧的搭配。
雖然這是一場災難性的事件，但它為獨特的風土奠定了基礎，賦予了聖托里尼葡萄酒無與倫比的特性。
富含礦物質的土壤延伸至 100-130 英尺的深度，含有除鉀以外的所有必需礦物質，造就了聖托里尼葡萄酒獨特的風味和香氣。