您是否對葡萄酒和啤酒感到厭倦？ 厭倦了與在葡萄酒商店訂購葡萄酒或為在餐廳享用晚餐搭配合適的手工啤酒相關的壓力？ 開心點！ 直接來自西班牙的街上有個新孩子：蘋果酒。
蘋果酒的歷史
人們認為蘋果酒在希伯來人，埃及人和希臘人中廣為人知。 普利尼奧（Plinio，公元23-79年）談到用梨和蘋果做的飲料，並提到葡萄酒，“……是該地區的典型飲料”； 埃斯特拉本（Estrabon），比基督早60年。他寫道，阿斯哲人（Astures）之所以使用蘋果酒，是因為他們很少喝酒，而鈀金（3世紀）則發現羅馬人準備了梨子酒並包括了生產細節。 關於阿斯圖里斯蘋果酒的第一個證據來自公元前60年的希臘地理學家斯特拉波。
西班牙西班牙佛得角地區的蘋果酒（蘋果酒）可以追溯到11世紀末，當時該地區不利於葡萄種植。 農民種植蘋果園代替葡萄，並開始生產蘋果酒。 隨著時間的流逝，阿斯圖里亞斯和巴斯克地區發展了強大的蘋果酒傳統，現在該地區定義了西班牙蘋果酒，其中阿斯圖里亞斯佔整個產量的80％以上。 阿斯圖里亞斯公國的居民每年每人消耗54升（14.26加侖）。
獨特特徵
西班牙蘋果酒（Sidra）與美國，英國和法國生產的同類產品有以下區別：
1.野生酵母的主要特徵
2.單寧乾燥
3.天然發酵，不添加糖或甜味劑，通常不添加氣泡
4.具有酸性，複雜，發霉的味道
5.用標準的750毫升瓶裝
6.“扔蘋果酒。” 服務器沒有打開瓶子並讓其呼吸，而是從大約3英尺的高度倒蘋果酒，以便充氣並增強香氣和風味。
西德拉風格
1. Sidra Natural。 傳統風格的干硬蘋果酒用本地酵母發酵（發現於蘋果，果園和果渣中）； 瓶裝未過濾； 酒精含量低（5％至8％）； 樸實而樸實的外觀
2. Sidra Achampanada。 需要第二次發酵（在瓶或罐中）。 此過程會增加酒精含量並出現泡騰現象。 乾燥和起泡
3. Sidra de Nueva Expresion。 蘋果酒經過過濾並穩定下來以除去沉積物； 風格更接近葡萄酒
4.霜蘋果酒（想想加拿大冰酒）。 通過冷凍蘋果汁產生的； 生產出甜點風格的甜蘋果酒
蘋果酒
從XNUMX月底到XNUMX月中旬，使用Kizkia（一種類似於帶有釘子的棍子的工具）來收集蘋果。
蘋果在matxaka（切碎機）中被粉碎成果渣，但不使種子破裂（以避免苦味）。 然後將果肉（patsa）轉移到壓榨機中，並以中世紀風格（sagardotegi）在大桶（tina）中收集（或捕獲在地下）葡萄汁（muztioa）。 然後將其加工並存儲在存儲區的桶（通常是栗子）中以使其成熟。
葡萄汁必須經過兩次發酵：
1.酒精發酵。 將天然糖轉化為酒精的無氧過程。 視情況而定，持續時間為10天至1.5個月。
2.蘋果酸轉化為乳酸，降低了蘋果酒的酸味，使其可飲用。 發酵需要2-4個月。
蘋果汁或蘋果汁來自低糖的本地蘋果（多達20個不同品種），由水和糖，蘋果酸，柑橘，單寧，果膠，氮，礦物質，維生素（包括C，B2，D等）製成。）和溶解酶。 在發酵過程中，糖被轉化為碳酸酐和酒精，生成的產品通常酒精含量低至4％至6％，具有明顯的新鮮特性，這使其特別受歡迎。
最近出現了一些技術進步，但是大多數著名的蘋果酒屋都試圖保留古董工藝的基本要素。 他們用蘋果混合物製成未經過濾的蘋果酒，蘋果混合物是由皮膚上的天然酵母自然發酵而成的。 因此，天然蘋果酒仍然有些混濁，單寧和酸性，尤其是在巴斯克地區。
特徵：
1.香氣。 通常是新鮮的檸檬和花香，也許是陳年奶酪和黃油的香氣
2.外觀。 未經過濾使渾濁正常，帶有淡黃色。 打開和倒瓶前先搖瓶
3. Espalme。 泡沫必須從蘋果酒的頂部迅速消失
4. Pegue。 飲用後薄膜粘附在玻璃的側面
5.口感。 沒有甜味的中體； 輕度至中度碳酸化（取決於傾倒的高度）。 口感酸度濃郁，帶有檸檬和柑橘味。 幾乎沒有零或澀味。 品嚐後可能會暗示由於乙酸而產生的scratch癢或咽喉感
6.總體印象。 乾燥，新鮮和活潑的酸度
策劃品嚐
Sidra Angelon是家庭經營的阿斯圖里亞斯蘋果酒生產商。 阿爾弗雷多·奧多涅茲·奧尼斯（Alfredo Ordonez Onis）在拉阿拉米達（La Alameda）的果園開辦了媒體（LLagar），Sidra Viuda de Angelon（1947）。 1978年，該工廠開始在La Teyera生產。 Francisco Ordonez Vigil管理生產。
1. Viuda de Angelon Sidra 1947年。接近乾燥，略帶氣泡的蘋果酒ABV 6％
•中等大小的泡騰使金黃色到眼睛清晰。 鼻子上有一絲煮熟的蘋果，很快就暗示了酸度。 在口感上，它提供了一種可口的平衡或風味，以及單寧和少許糖分的殘留。 完成後，酸味蘋果，柑橘，一點點醋（以一種很好的方式）和略帶稠密結構的草藥給人留下了持久的回憶。 與布里和卡門培爾奶酪配對。
2. Viuda de Angelon Sidra Brut。 幹起泡的蘋果酒ABV減少6％。
從酒窖中選擇成熟的蘋果酒進行第二次發酵，以生產出自然起泡的干蘋果酒，保留了傳統西德拉的原始泥土風味。
•淡金色的色調帶有香檳色的氣泡。 鼻子會發現麵包和成熟的蘋果，還有一絲酸柑桔和礦物質。 帶有氣泡的氣泡使口感清新，帶有淡淡的蘋果味。
3. Viuda de Angelon Sidra Brut。 離幹，起泡的梨蘋果酒（AKA Perry），ABV 5.2％
梨梨是蘋果酒的基礎，具有堅韌，單寧和酸性的特性，類似於蘋果酒。 梨梨的單寧酸比蘋果酒更圓，蘋果酸含量較低（有機酸有助於使水果產生令人愉悅的酸味），並為我們提供了較少的酸味但理想的飲料。
•這種美味的蘋果酒是用地產的梨生產的，使梨升值到了一個新的高度。 柔和的大地色與微弱的氣泡混合在一起，並與核桃，醬和卡門培爾奶酪奶酪搭配得很好。
古斯曼·里斯特（Guzman Riestra Sidra）Brut Nature。 乾燥，起泡的蘋果酒8％
家庭生產的第一批蘋果酒是1906年由Robustiano Riesta生產的。 他的女兒埃特爾維娜·里斯塔（Etelvina Riesta）繼續進行配方和加工，她與丈夫里卡多·里斯特拉·霍塔爾（Ricardo Riestra Hortal）進行了現代化生產。 目前，蘋果酒由創始人的曾孫勞爾（Raul）和魯本·里斯特拉（Ruben Riestra）擁有和管理。 2012年，該公司發布了首款波光粼粼的蘋果酒Sidra Guzman Riestra。 它是用香檳酒法生產的。
由來自最優質蘋果酒的蘋果酒製成，並在瓶中進行第二次發酵並添加了蘋果酒酵母。 將瓶子陳化至少8個月，然後將沉澱物移到瓶子的頸部進行傳統的分類。 獎項包括：2013年銀獎（大湖國際/密歇根州）； 2014年《蘋果酒十大雜誌》（美國）; 2015年銀牌（大湖國際/密歇根州）； 2015二等獎（希斯加國際雪松隊希洪）； 2016銀獎（大湖國際/密歇根州）
•眼睛呈金黃色，而鼻子則有梨和香蕉的絲。 口感是熱帶水果的味道。 混和中的法國蘋果為單寧酸帶來額外的風味。
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©Elinor Garely博士。 未經作者書面許可，不得複制此版權文章，包括照片。
