意大利的恐慌，但從來沒有在咖啡吧里喝過濃縮咖啡和普羅賽克

我已經喝了很多杯 普羅塞克; 有些很有趣，有些可以接受，還有很多很糟糕，為他們贏得了流行酒的形象。 直到我有幸（也有幸）品嚐了 Nino Franco 的 Prosecco，我才終於明白為什麼 DOCG Prosecco Superiore 會引起如此轟動。

總的來說，隨著普羅賽克產量的增加以滿足需求，口感體驗的質量有所下降。 普羅賽克在超市葡萄酒部門的傳聞，以及在當地酒吧的玻璃杯中供應的東西，往往是早期自豪地站在起泡酒金字塔頂端的葡萄酒的拙劣克隆。

並非所有的普羅賽克都是平等的

影響 Glera 葡萄生長和生產的環境和人為因素之間存在復雜的相互作用，葡萄酒與其風土之間存在明顯的相關性。 這種相互作用包括中觀和小氣候、土壤、葡萄種植密度、棚架系統、葡萄園的產量以及夏季的葡萄水分狀況——所有這些都導致​​了葡萄成熟度、酸度和香氣的獨特組合，最終影響所生產葡萄酒的感官特性。

醫生還是醫生？ 現在，比以往任何時候都更重要的是要認識到風土和生產的差異，並且這些信息可以用作識別 Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG（受控和保證原產地名稱）和“普通/regular” DOC（Denominazione di Origine Controllat​​a）。 DOCG區以陡峭的山坡為主，生產規程更為嚴格，每批產品在商業化前均由品酒委員會強制檢查； 所有這些任務都會產生顯著差異。

此外，聯合國教科文組織的稱號有助於區分普通普羅塞克和非凡普羅塞克。 然而，主導市場的普羅塞克酒是由平地葡萄園生產的，這些葡萄園構成了 DOC Prosecco 地區，約佔該地區總產量的 80%。

普羅賽克作為一個品牌

二十年前，普羅塞克在意大利以外幾乎不為人知，被認為不如其他起泡酒。

普羅塞克奇蹟誕生於重新引入受到 2008 年歐盟改革威脅的地理原產地概念，該改革創造了新的葡萄酒類別。 此外，標籤和釀酒做法被放寬，種植權和市場支持措施被取消。 共同農業政策 (CAP) 創建了葡萄種植授權系統。 鑑於這些和其他新規定，為了保護普羅賽克品牌，普羅賽克村被“發現”了，雖然它遠離普羅賽克生產的原始核心區，但它為大規模擴張提供了一個載體普羅塞克葡萄栽培和葡萄酒生產的興起，催生了出口泡沫。

在主要機構、監管機構和地區政治精英的支持下，這一擴張對自然和景觀施加了壓力，引發了當地抗議不分青紅皂白的農藥噴灑。 2019 年，Conegliano Valdobbiadene 成為意大利的第 44 個 DOCG，確定了 43 個單一葡萄園，每個葡萄園都對應一個特定的山坡，該山坡以其獨特的葡萄酒標誌而聞名，遵循嚴格的生產標準：產量較低、手工採摘、陳年陳年。

儘管該行業聲稱正在解決可持續性挑戰，但生產者、種植者和當地公民之間存在衝突和緊張關係。

Prosecco 的擴張並未解決與農產品價值鍊和衝突相關的隱性成本，因為商品擴張通常與對自然、景觀和領土的佔用以及企業隱藏社會、健康和生產的環境成本。

更好或最好

風土專家發現，Conegliano 的土壤年輕而肥沃，而 Valdobbiandene 的土壤生產的葡萄酒結構更豐富，水果更豐富。

作為一個古老的海底，瓦爾多比亞德內擁有更陡峭的斜坡，富含化石，這些化石為起泡酒提供了芳香的美味和礦物質，並生產出結合山​​坡暴露的優質產品。

與該地區其他地區相比，該地區提供了更好的排水、更低的產量和最佳的成熟度。 陡峭的斜坡即使不是不可能也使機械化變得困難，因此種植者必須小心謹慎並手工採摘。

普羅賽克的基本屬性——晶瑩剔透的水果、明亮的酸度、新鮮的桃子和青蘋果的味道構成了味覺體驗的基礎——然後，風土和地理將葡萄酒推向了一個新的空間，將礦物質推向了一個新的空間。新維度。

合適的氣候

普羅賽克地區屬溫帶次大陸氣候，冬季寒冷，夏季炎熱乾燥，微風輕拂，降雨量和溫度範圍適宜。 Glera 葡萄收穫後，立即在受控溫度的大型鋼容器中進行壓榨和澄清。 第一次酒精發酵是通過注入特定的酵母進行的，在 15-20 攝氏度的溫度下持續 16-18 天，產生一種低酒精含量的基酒，在低溫下傾析和精製以去除不需要的沉澱物。

在 XNUMX 月/XNUMX 月，釀酒師品嚐新的基酒，以確定用於第二次發酵的各種混合酒，以製作起泡酒。 到年底，第一批起泡酒已經準備好並在低溫下保存，直到它們在壓力下裝瓶。

生產

繼 2009 年普羅賽克地理標誌改革後，整個普羅賽克 DOC 的總種植面積從 8,700 年的 2010 公頃增長到 24,450 年的 2018 公頃。2021 年的產量為 627.5 億瓶。

2019年DOCG產量估計為92萬瓶，銷售額近44億歐元，出口僅佔總銷售額的62.8%。 按價值計算，DOCG 出口的主要目的地是英國（39.5 萬歐元）、德國（25.1 萬歐元）、瑞士（5.7 萬歐元）和美國（71 萬歐元）。 這四大進口國占 DOCG 出口總值的近 XNUMX%。

正宗的普羅賽克體驗

Primo Franco 是第三代釀酒師，是瓦爾多比亞德內歷史悠久的 Nino Franco 釀酒廠的領導者，被認為是普羅塞克革命的締造者。

那是 1919 年，Antonio Franco 創辦了 Nino Franco 酒廠，該酒廠位於距離 Valdobbiadene 鎮中心幾個街區的地方。 在父親的說服下進入家族企業（1983 年），當釀酒師從鄉村風格的普羅塞克（多雲且經常苦澀）轉變為一種新的、乾淨、新鮮的起泡酒時，普里莫加入了釀酒廠。

得益於 Primo 在意大利以外的經歷，他熟悉了國際葡萄酒愛好者的口味，並認識到新消費者，尤其是美國人，正在學習欣賞普通葡萄酒和非凡葡萄酒之間的差異。 他所有的葡萄酒都是用生長在威尼托地區瓦爾多比亞德內鎮和科內利亞諾鎮之間的 15 個公社陡峭山坡上的 Glera 葡萄釀造的。

與 DOCG 地區的家庭種植者的長期合作關係使 Primo Franco 能夠接觸到該產區的一些最好的水果，其包裝捕捉到了傳統，同時對新的和現代的東西眨了眨眼，使他能夠接觸到年輕的（起泡酒）追星族。 Franco 是第一批將單一葡萄園指定葡萄酒裝瓶的普羅賽克生產商之一，其中包括該產區最著名的葡萄園之一，Vigneto Della Riva di San Floriano。

曼哈頓普羅賽克午餐會

Mark's Off Madison 是最近由品牌管理公司 Tony DiDio Selections 總裁 Tony DiDio (TDS) 策劃的 Nino Franco Prosecco 午餐會的舉辦地。

當普羅塞克在瓶中進行短暫的二次發酵時，Rustico 與歷史聯繫在一起，將沉澱物留在酒中。 該技術已不再使用； 然而，Rustico 這個名字仍然是質量和傳統的基準。

Rustico 被認為是世界上最有價值的優質起泡酒，呈現出華麗優雅、新鮮、活潑的水果味，帶有麵包麵團、柑橘、梨、桃子和花香的香氣，並帶有持久的泡騰感。

它優雅地體現了威尼托春天的一切美好和豐收的果實。 它慷慨地提供了梨、蘋果和白桃的芳香，包裹在精緻的圓形酒體中。 口感乾爽清爽，除了令人愉悅的普羅塞克，它並沒有假裝是其他任何東西。

Rustico 很容易買到，價格合理，對食物非常友好，而且對大多數人來說都是平易近人的。 《葡萄酒愛好者》雜誌名為 Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore 是 2019 年的頂級葡萄酒，因為它在深度和復雜性方面表現出色，獲得了 94 分的評分。

這是第一款帶有年份標籤的招牌酒（1983 年）。 丘陵斜坡（該地區最高海拔）與北部暴露和整個面額中最低的平均溫度使葡萄酒具有酸度和礦物質感，令人難忘。

單一葡萄園，來自聖弗洛里亞諾葡萄園的陳年普羅塞克酒，地理位置優越，距離莊園葡萄園 500 米，葡萄藤的平均樹齡為 30 歲。該酒反映了該地區的傳統風土，石灰質的沙子和新鮮的鷹嘴豆泥（拉丁語為地球） /ground)，土壤中的深色有機物，由植物和動物物質分解形成，富含保持土壤水分的營養物質。

令人難忘的是非常豐富的柑橘、梨、青蘋果和香蕉精華以及花香和香草的味道。 香水使鼻子愉悅，並在口腔中佔據主導地位。

風格優雅，呈現晶瑩剔透的果香和細膩的香氣。 非常適合作為開胃酒或作為食物的增強劑。

如果春天的花朵和滿是成熟水果的果園的氣味讓你（和你的鼻子）開心——Nodi 會把你送到普羅塞克天堂。 新鮮的酸度引發了令人難忘的味覺體驗，令人驚嘆的香氣更加濃郁，成熟的梨和桃子帶有一絲檸檬味，並由優雅的香氣增強。

想想新鮮幹的桃子和杏子與生薑和熱帶柑橘手牽手——你會對 Grave di Stecca 感到高興。 這款普羅塞克酒如何能夠在整個眼睛/鼻子/味覺旅程中捕捉到成熟的水果、甜香料、杏仁和香草的味道，這是一項了不起的壯舉，值得釀酒師掌聲。