在巴黎和羅馬，密蘇里州的聖查爾斯市和佛羅里達州的薩拉索塔市發現餐館真是太好了，而到家只有5分鐘的步行路程，這便是一次真正有意義的美食發現活動。
東區鄰里
Paname已打開 在2014年XNUMX月 曼哈頓的東面，在一個就餐選擇有限的社區中，使Paname（紐約市1028和56街之間的第二大道57號）成為受歡迎的鄰居。
在最近與老闆/廚師伯納德·羅斯（Bernard Ros）的一次交談中，我問他如何形容帕納（Paname）提供的美食。 羅斯（Ros）是享譽盛名的高級廚師界的傳奇人物，他說他創建了一家法式小酒館。
儘管熟悉該術語，但我不知道餐館如何開始被稱為“法國小酒館”。
在開始：法國小酒館的歷史
有人推測，小酒館的出現是由於法國大革命導致貴族擁有的大莊園滅亡，於1789年成立。 這些工作人員，包括廚房工作人員，都失業了，回到了法國鄉村或城鎮中較便宜的地區的家中。 那是一個非常困難的時期，工作很難找到。 一些失業的廚房工人（節省了幾法郎）開設了法國第一家小型酒吧/餐館。
19世紀初（1815年），來自奧地利，英國，普魯士，俄羅斯，瑞典和葡萄牙的士兵第二次擊敗並流放了拿破崙一世，佔領了法國。 下級軍官沒有時間（或預算）來吃4-5小時的長餐（像他們的指揮官一樣）。 這些都是匆匆忙忙的士兵，但要求他們以他們負擔得起的價格，在不到1 1/5小時的時間內提供完整，煮熟的飯菜。
進入餐廳的俄羅斯士兵聲音最大，他們大聲喊叫俄語單詞“快速” –“бистро= Bistro”。 這個詞遍布各個軍隊-都需要快速的Bistro服務。
歷史為小酒館的發展和擴展提供了替代途徑。 一些人認為，他們可能最初是從巴黎公寓的地下廚房開始的，租戶為此支付了食宿。 房屋所有者通過向付費公眾開放廚房來補充他們的收入。 菜單圍繞簡單，數量充足且不會隨時間變質的食物而構建。 還提供葡萄酒和咖啡。
高品質和低價格的結合使這些餐館廣受歡迎。 從那時起，在接下來的150年裡，小酒館已成為法國文化的一部分。 小酒館附近的人們通常居住在附近，並享有小酒館的舒適，低調的氛圍和親密的環境，因此當薩頓廣場和50年代東部的當地人正在尋找價格適中的優質用餐體驗時，他們會前往帕納姆。
被稱為廚師長
Paname首席執行官/廚師Bernard Ros
伯納德·羅斯（Bernard Ros）一直是紐約餐飲業的一支力量，已有+/- 50年的歷史，並在曼哈頓擁有/管理著6家以上的餐廳。 作為複雜多變的紐約餐廳界的專家，要保持開放足夠長的時間以使其被視為成功並非易事-除非您知道自己在做什麼。
羅斯（Ross）生於巴黎，受母親和姐姐的啟發，他通過在家族企業中工作，從在廚房開始工作，然後在房屋前部與客人互動，發展了對美食和餐館的熱愛。
Ross掌握餐飲市場的脈搏，並能夠在趨勢開始時把握趨勢，並隨著消費者興趣和預算的變化而改變方向。
他成功的原因之一-是他精幹經營，一大早就去了魚，肉，蔬菜市場，只選擇優質產品，並以最優惠的價格進行談判，將積蓄轉移給了客人。
他為知道自己的利基而感到自豪，“我不是四星級或五星級酒店。” 他知道他的鄰居有經濟上的限制，無論是他們的家庭預算缺乏靈活性，還是公司支出賬戶缺乏彈性。
用餐決定
Paname菜單提供了多種誘人的選項。 開胃菜的選擇包括Pate Maison aux Cornichons和蟹肉餅配Remoulade，Escargots de Bourgogne（嬰兒土豆）和Baby Octopus（小章魚）與扁豆。
各種各樣的沙拉包括甜菜沙拉和山羊奶酪奶油，凱撒沙拉配調料的醬汁和小扁豆沙拉配Chevre。
主菜包括家禽，魚類，海鮮和肉類食品，包括大麥烤箱烤鴨和芒果庫利斯。
其他可能性包括在一片米飯上的土豆巢中炒的鱈魚和蒜蓉番茄軟糖和炒的蝦Vadouvan。
甜點不適合膽小的人，可能會給您留下持久的印象。 各種餐後飲品提供了更多滿足口味的方法。
格拉帕：晚餐後甜點
Grappa僅在意大利製造，並受歐洲法律保護。 它是由葡萄的“廢料”製成的，這些廢料是將葡萄用於當季的葡萄酒並通過規定的蒸餾工藝生產的。 僅當酒精含量按體積計至少為40％，並且格拉巴酒已在木材中陳化時，才允許將格拉巴酒Friuliana IG投放市場。
格拉巴酒已經生產了超過一千年。 歷史表明，第一個格拉巴酒是由羅馬軍團製造的。 在埃及服役（公元前1世紀）後，戰士返回了家。 他在亞歷山德里亞（Alexandria）所享受的一切啟發了他開發個人版本–猜測過程。
在公元6世紀，蘋果蒸餾技術被引入意大利北部和附近的奧地利，釀酒師將該工藝應用於葡萄。
在15世紀，格拉巴酒的生產在Cividale del Friuli有記載，該技術獲得了專利。 這種美味飲料的命運在1700年代被封印，當時當地士兵被給予免稅蒸餾以紀念對奧地利皇后瑪麗亞·特雷莎皇后的忠誠。
調料：格拉巴巴清澈如水晶，給人以麵包，香草和烘烤糕點的甜味，並帶有淡淡的花香。 杏仁和柑橘使口感愉悅。 表面光潔，清潔，清新。
Paname可舉辦私人特別活動，並提供早午餐和Prix Fixe晚餐的機會。
©Elinor Garely博士。 未經作者書面許可，不得複制此版權文章，包括照片。
