經典基安蒂或基安蒂：真的重要嗎？

差異

無論您的酒杯是經典基安蒂還是基安蒂，葡萄酒都是由桑嬌維塞葡萄釀製而成； 但是，葡萄的來源會有所不同。

黑公雞 (gallo nero) 是經典基安蒂 (Chianti Classico) 的標誌，讓人想起一個關於使用公雞解決錫耶納省和佛羅倫薩省之間邊界爭端的傳說。 黑公雞是佛羅倫薩的象徵，白公雞代表西耶娜。

基安蒂的誕生

在13世紀， 基安蒂 曾是歐洲的金融中心。 美第奇家族和弗雷斯科巴爾迪家族設計了銀行業的概念，而富裕家族控制了半個歐洲的貨幣結構。 所有的錢都流向了托斯卡納，貴族們建造了宏偉而優雅的別墅，享受著奢華的生活方式。

當時，基安蒂這個名字是一個地理區域，而不是一種葡萄酒風格。 基安蒂山脈包括卡斯特利納 (Castellina)、拉達 (Radda) 和蓋奧勒 (Gaiole) 城鎮周圍的區域，該區域現在被稱為基安蒂聯盟。 聯盟是一個政治和軍事組織，其目標是代表佛羅倫薩共和國保護基安蒂領土。 該地區生產的第一批葡萄酒是白葡萄酒。

1716 年，托斯卡納大公科西莫三世宣布，基安蒂成為世界上第一個正式劃定的葡萄酒產區。

該法令定義了現在被稱為經典基安蒂（Radda、Gaiole、Castellina、Greve 和 Panzano）的邊界。 意大利第二任總理貝蒂尼奧·里卡索利男爵因開發基安蒂風格的葡萄酒而備受讚譽。 在 19 世紀後期，經過多年的實驗，他確定基安蒂將是一種以桑嬌維塞（代表香氣和活力）為主的紅色混合酒，並添加了卡奈奧洛以軟化味覺體驗。 白馬爾維薩葡萄被允許用於早期飲用的葡萄酒，但不鼓勵用於窖藏。 為了保護基安蒂的葡萄酒，經典基安蒂聯盟 (Chianti Classico Consortium) (1924) 的成立旨在保護、監督和提升經典基安蒂的價值。

 第二次世界大戰停止了所有葡萄栽培。 在 1950 至 60 年代期間，整個意大利廢除了佃農制度，工人離開農村前往大城市。 意大利和歐洲的法律提倡以大規模生產為基礎的葡萄栽培。 數量優先於質量。 促進了高產克隆。

最後，在 1967 年創建了基安蒂 DOC，Ricasoli 配方啟發了 DOC 法規，鼓勵關注桑嬌維塞。 在 Ricasoli 工作之前，Canaiolo 是紅葡萄品種 基安蒂 葡萄酒（更容易種植），經常與其他葡萄混合，包括桑嬌維塞、馬莫洛和馬澤米諾。 基安蒂 DOC 規定事實上降低了葡萄酒的質量要求，讓那些對卓越感興趣的生產商感到沮喪。

經典基安蒂 2000

1989 年，經典基安蒂成為托斯卡納不同桑嬌維塞葡萄酒產區的轉折點。 該項目歷時 16 年，繪製了 239 個桑嬌維塞克隆。 多年來，該聯盟專注於改善經典基安蒂的形象，並於 1996 年得到官方認可，經典基安蒂成為一個自治的 DOCG 名稱。

基安蒂葡萄酒類型

•             標準基安蒂。 至少 70% 的桑嬌維塞葡萄； 剩下的 30% 是梅洛、西拉、赤霞珠或 Canaiolo Nero 和 Colorino 的混合物； 3-6個月大。

•             經典基安蒂。 至少 80% 的桑嬌維塞； 剩餘 20%（或更少）混合來自 Classico 區的其他紅葡萄； 在獲釋前至少 10-12 個月的年齡； 攜帶加洛尼祿-黑公雞海豹。

•             經典基安蒂 DOCG 葡萄來自種植在比基安蒂 DOCG 海拔更高的葡萄園。 尋找包括紫羅蘭和香料增強多汁櫻桃的味覺冒險。 單寧和結構隨著質量的增加而增加，呈現水果和風土而不是橡木。 為葡萄酒帶來烘焙香料和香草味的新橡木大部分已從混合物中刪除，取而代之的是大橡木桶，為葡萄酒帶來更大的透明度。

• 根據法律，經典基安蒂葡萄只能在佛羅倫薩和錫耶納省或指定的鄉鎮種植。 該酒可以由至少 80% 的紅桑嬌維塞葡萄製成 - 最多可使用 20% 的其他紅葡萄，包括 Colorino、Canaiolo Nero、Cabernet Sauvignon 和 Merlot。 白葡萄在 2006 年被禁止使用。此外，葡萄酒必須在裝瓶前至少陳釀 10 個月，在橡木桶中陳釀至少 20-24 個月，並提供至少 12% 的酒精。

•             Chianti Classico DOCG 包括九個公社

巴貝里諾瓦爾德薩

卡斯特利納在基安蒂

卡斯德爾諾沃貝拉登卡

基安蒂蓋奧勒

基安蒂格雷夫

波吉邦西

拉達在基安蒂

聖卡夏諾瓦爾迪佩薩

佩斯河谷塔韋爾內爾

•             基安蒂保護區。 24-38 個月的較長陳釀過程使單寧變得醇厚，並增加了更大的複雜性和結構。

•             基安蒂高級。 在 Classico 區以外種植的桑嬌維塞葡萄通常來自產量較低的葡萄園； 至少陳釀 9 個月。

•             大選擇。 創建於 2014 年，採用來自最佳莊園葡萄園的葡萄； 在發布前至少陳釀 30 個月； 被認為是最優質的基安蒂葡萄酒之一。

葡萄酒分類

•             DOCG。 面額控制和保證原產地

葡萄從葡萄園運輸到酒窖、精製和裝瓶的方式受到最高級別的限制。 葡萄和葡萄酒必須在原產地範圍內生產。 葡萄酒在被接受之前通過化學和物理分析以及兩個專家品嚐小組進行檢查。

•             醫生。 受控原產地名稱

限制比比皆是，但法規沒有 DOCG 嚴格，因為它的創建是為了探索比 DOCG 葡萄酒稍大的區域的共同特徵。 葡萄和葡萄酒必須在原產地範圍內生產，並通過化學和物理分析以及一個品嚐小組進行單一控制。 紅葡萄酒和白葡萄酒都屬於這一類。

•             IGT。 地理標誌

一種新的分類，葡萄酒在更大的生產區域生產，增加了生產商的靈活性，使其“獨一無二”。 IGT 葡萄酒經常與“新浪潮”有機、生物動力和天然葡萄酒聯繫在一起。 葡萄和葡萄酒必須在原產地範圍內生產。 對葡萄酒進行分析，但不需要進行品嚐測試，因為一瓶與另一瓶的風味可能不同。 技術上認為“小於” DOC； 事實上，一些最好的意大利葡萄酒可以在這個類別中找到。 紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒都包含在 IGT 分類中。

•             顯示器。 維諾達塔沃拉 (Vino)

基本葡萄酒類別也稱為餐酒，沒有地理標誌，可以包括在意大利任何地方種植的葡萄。 VDT 葡萄酒往往不出口，質量較差。              

經典基安蒂 2000

位於托斯卡納地區的基安蒂在 1932 年被意大利政府擴大了邊界，因為這些地區幾十年來一直在生產基安蒂風格的葡萄酒。 1996 年，Chianti Classico DOCG 成為了自己獨特的教派，在 Chianti DOCG 留下了六個分區。 1967 年增加了第七個分區，蒙特斯佩托利。 現在，已經引入了一個新的第八分區。

Chianti Classico 2000 項目由 Consorzio 於 1987 年設計，旨在使該地區的葡萄栽培現代化並提高未來葡萄酒的質量。

1988年經農業部和托斯卡納地區管理局批准； 由歐盟認可和資助。

該項目包括佛羅倫薩大學和比薩大學農業學校之間的合作，歷時 16 年完成。 它分為三個階段：

1. 現場測試和檢查

2. 數據分析

3. 結果公佈

• 16 個試驗葡萄園種植在總面積 25 公頃（61.75 英畝）上

• 設立 5 個研究酒窖，用於釀造來自每個葡萄園的測試批次葡萄

• 在整個地區安裝了 10 個小型氣象站，以跟踪微觀和宏觀氣候模式

研究完成後，物流項目成員同意：

1. 確定要培養的最佳克隆

2. 確定最佳栽培方法

3. 現代化和改善整體葡萄栽培和葡萄酒生產

4. 為經典基安蒂生產商提供最佳的生產方法和材料。

研究

古典基安蒂地區的葡萄品種和釀酒現代化：

1.            葡萄品種。 回顧經典基安蒂生產中使用的紅葡萄； 葡萄包括桑嬌維塞、卡納洛洛、科洛里諾、馬爾瓦西亞內拉

2.            砧木。 測量所選砧木在使用中的特徵，並認為最適合經典基安蒂的土壤和氣候。 一些砧木從未在該地區使用過； 研究包括對嫁接技術的實驗

3.            種植密度。 測量最適合該地區和每公頃 3000-9000 株植物的生產水平的種植密度效果：跟踪：環境和產量； 葡萄樹的植物生長行為、對葡萄和葡萄酒品質的影響。 結果：每公頃 5000 株植物的密度在發育和較小的產量方面表現出最佳平衡。

4.            藤培訓。 衡量外國和傳統棚架系統對葡萄和葡萄酒質量的影響； 考慮降低人工修剪的高成本； 結果表明，Espalier 系統在 60 厘米處顯示出最有希望的結果。

5.            土壤管理。 控制草生長以限制土壤侵蝕和改善整體葡萄園管理的效果。 結果：生產者持續使用草作為覆蓋作物，並儘可能避免在斜坡上耕作土壤。

6.            克隆選擇研究。 專注於經典基安蒂品種：Sangiovese、Canaiolo、Colorino。 結果：確定了 8 個適合經典基安蒂地區的新克隆； 桑嬌維塞的七個克隆和一個 Colorino 的克隆。 新的無性系果實更小、果皮更厚、果串更開放； 氣候條件下的最大一致性； 新的克隆以 Chianti Classico 2000 的形式進入意大利國家葡萄品種登記冊。

成果： 據估計，如果商業化，未來十年內，60% 的經典基安蒂葡萄園將被重新種植到新的克隆上。 種植一公頃新葡萄樹的成本約為 35,000 歐元。 新的克隆可能使種植更容易，以及更穩定的葡萄酒，單寧更柔和平衡。 預計減少使用國際品種的趨勢將越來越大，並回歸傳統的中型桶而不是木桶。

歡迎來到 UGA。 需要知道

一組 500 家經典基安蒂生產商最近投票允許 11 個分區的釀酒師在他們願意的情況下將 UGA（附加地理單位）添加到他們的經典基安蒂 Gran Selezione 葡萄酒（佔該地區產量的 6%）中。 這種新的分類系統旨在識別和區分該地區氣候和土壤類型的差異。 然而，這些名稱並非基於科學，而是基於物理和人為因素的結合

Chianti Classico 聯盟主席 Giovanni Manetti 表示，“地域決定了”，Chianti Classico UGA 標識使消費者能夠獲得有關種植地點的信息。 該地區三分之二的面積被林地覆蓋，只有十分之一用於葡萄種植，超過 50% 用於有機農業。 截至 2021 年 182 月，市場上有 154 家公司生產的 6 個 Gran Selezione 標籤。 UGA 將影響 Classico 總產量的大約 XNUMX%。

這些葡萄酒的混合將桑嬌維塞的比例從 80% 提高到至少 90%，其餘 10% 將使用基安蒂地區傳統上存在的本地紅葡萄，僅來自當地品種（即 Colorino、Canaiolo , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda)。 赤霞珠、梅洛和其他葡萄藤不允許在 GS 混釀中使用，這可能標誌著所謂的“國際品味”的“句號”。

事件。 經典基安蒂。 UGA

我最近在曼哈頓舉行的一次活動中被介紹到 UGA 指定區域的葡萄酒。 該活動標誌著官方承認托斯卡納地區風土的顯著變化。 300 位生產商向包括葡萄酒買家/賣家、教育工作者和媒體在內的 XNUMX 多名與會者介紹了他們的葡萄酒。

©Elinor Garely博士。 未經作者書面許可，不得複制此版權文章，包括照片。

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