在申命記中，葡萄樹的果實被列為以色列土地上發現的七種受祝福的水果之一。

根據民數記，摩西派了間諜去勘探應許之地。他們帶著一串串大葡萄回來，大到必須用一根桿子吊起來，由兩個人抬著。今天，卡梅爾酒廠和以色列政府都使用這個圖像作為他們的標誌。選擇葡萄是為了象徵這片土地上流淌著牛奶和蜂蜜；藤鏈接祝福之一應許之地——對以色列子民的應許。

然後是大衛王（大約公元前 3000 年），據報導，他擁有一個寬敞的酒窖，並指派一名職員為他的餐點挑選葡萄酒（世界上第一位侍酒師？）。公元前 600 年，伊斯蘭入侵導致葡萄酒生產停止，以色列的葡萄園被摧毀。居住在修道院和猶太社區的修道士在進行宗教儀式時被允許包括用於聖禮目的的酒——但——除此之外別無他法。

來自以色列的葡萄酒在羅馬時期出口到羅馬，在十字軍控制期間（1100-1300），該行業暫時恢復了活力。雖然葡萄酒短暫重啟，但奧斯曼帝國（1517-1917）的入侵和控制使以色列的葡萄酒生產全面停止了 400 年。直到 19 世紀（1848 年），Yitzhak Shor 才在以色列開設了一家酒廠；不幸的是，這種酒專門用於宗教目的。最後，出生於法國的埃德蒙·詹姆斯·德·羅斯柴爾德男爵認識到以色列葡萄酒行業的機遇，剩下的就是歷史了。

羅斯柴爾德家族了解葡萄酒——這是法國波爾多拉菲羅斯柴爾德酒莊背後的家族。他們數十億美元的投資（從 1877 年開始）包括葡萄園和教育機會，以便居民可以學習如何在該國釀造優質葡萄酒。羅斯柴爾德家族的推動和支持點燃了以色列葡萄酒業的火花，卡梅爾葡萄酒公司於1895年成立，銷售Rishon LeZion和Zichron Ya'akov的葡萄酒，開創了以色列的現代葡萄酒。

1900 年代初期，以色列專注於獨立（1948 年 1970 月，以色列正式宣布獨立），釀酒業停止。最後，在 1980 世紀 2000 年代，它被恢復並引入了現代釀酒技術，釀造葡萄酒是為了享受，而不僅僅是出於宗教目的的酒精飲料。在 XNUMX 年代，加利福尼亞專家被帶到以色列，介紹對釀酒廠和葡萄園產生積極影響的最新技術。在 XNUMX 年代，以色列葡萄酒開始以風土為導向，從單一葡萄園釀造葡萄酒，並從葡萄園內的各個地塊中識別和分離特徵。

以色列每年收穫約 60,000 噸釀酒葡萄，生產超過 40 萬瓶葡萄酒。

該行業支持 70 多家商業酒廠，十大酒廠控制著 90% 以上的產量。出口價值超過 70 萬美元。超過 55% 的出口產品運往美國，約 35% 運往歐洲，其餘運往遠東。

以色列的屬性

以色列是一個東地中海該國西部與地中海接壤，北部、西部和南部被黎巴嫩、敘利亞、約旦和埃及包圍。陸地面積約為 7,992 平方英里，從北到南綿延 263 英里，人口達 8.5 萬。山脈包括黑門山/戈蘭高地、上加利利的梅隆山和地球最低點死海。陽光、丘陵和山區的結合以石灰岩、紅土（微紅色、粘土到粉質土壤，具有中性 pH 條件和良好的排水特性）和火山凝灰岩為特色，創造了釀酒天堂。

該國肥沃的地區屬於地中海氣候，夏季漫長炎熱乾燥，冬季短暫涼爽多雨，高海拔地區偶爾會下雪，尤其是戈蘭高地、上加利利和朱迪亞山。內蓋夫沙漠覆蓋了大半個國家，還有半乾旱地區。氣候的主要影響是地中海，風、雨和濕氣來自西方。冬季的雨水非常有限，由於生長季節雨水不足，滴灌必不可少。這項技術於 1960 年代初由以色列人首創，現在全世界都在使用。

在葡萄園

過去 25 年種植的大多數葡萄園都符合一個標準：葡萄藤間距 1.5 米，行間距 3 米。通常的葡萄園密度為每公頃 2220 株葡萄樹。人們更喜歡機械採收，這樣夜間採收可以在幾個小時內完成，在最佳時間，並在清晨涼爽的溫度下帶到酒廠。

在炎熱的國家，樹冠管理非常重要，有必要降低葡萄藤的活力並保護葡萄免受過度暴露。大多數葡萄園都在 VSP 垂直枝條位置進行了警戒線修剪。一些較老的葡萄園以高腳杯、灌木藤蔓的形式種植，而在朱迪亞山，一些葡萄園種植在石砌梯田中。較老的葡萄園可能不需要灌溉，因為多年來葡萄藤的根部已經深入石質土壤並吸收所需的水分。這些葡萄藤是手工採摘的。

葡萄酒文藝復興

目前，Carmel 是以色列最大的酒廠，控制著當地近 50% 的市場，是以色列第三大銷售額工業公司（Dunn & Bradstreet, Israel），銷售額為 59.2 萬美元，年增長率為 5百分比 +/-。 Carmel 每年生產近 20 萬瓶；最接近的競爭對手是 Barkan-Segal 酒莊。

卡梅爾出身卑微。該組織成立於 1895 年，向波蘭、奧地利、英國和美國出口葡萄酒。 1902 年，Carmel Mizrahi 在巴勒斯坦成立，向奧斯曼帝國的城市銷售和分銷葡萄酒。

到 19 世紀末，卡梅爾 (Carmel) 葡萄酒的品質足以在柏林國際展覽會上展出，該展覽會的展館專門展示了巴勒斯坦猶太殖民地的工業。數千人參觀了展覽並品嚐了 Carmel 的 Rishon Le Zion 葡萄酒。一年後，在漢堡舉辦了另一場展覽，定居者的葡萄酒受到好評，裡雄萊錫安在巴黎世界博覽會（1900 年）上獲得金獎。 20 世紀初，卡梅爾在大馬士革、開羅、貝魯特、柏林、倫敦、華沙和亞歷山德拉開設了分支機構，擴大了業務範圍。

第一次世界大戰期間銷量增加。戰爭結束後，由於該行業在俄羅斯失去了一個主要市場（軍事衝突），銷售額下降，在美國是禁酒令的開始，在埃及和中東，這是阿拉伯民族主義的開始。以色列的葡萄園再一次被連根拔起，重新種植柑橘樹。

第二次世界大戰啟動了葡萄酒行業，一波又一波的移民改變了他們的飲酒習慣。 1957 年，Edmond de Rothschild 男爵將兩個釀酒廠轉讓給了葡萄種植者合作社，即 Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves，在以色列以商品名 Carmel Mizrahi 和在全球以 Carmel 聞名。具有宗教色彩的甜酒是卡梅爾的主打產品；然而，隨著釀酒新世界的出現，以色列釀酒師開始尋找新品種。到 1971 年，赤霞珠和長相思已經足夠好，可以在美國市場上展示。

不幸的是，1980 年代葡萄酒行業再次陷入低迷，但隨著對優質葡萄酒的需求不斷增長，釀酒師得以在 XNUMX 世紀中期復蘇，並且釀酒師採用了改進的釀酒技術，使以色列的葡萄酒在市場上具有競爭力世界舞台。

卡梅爾所有權

卡梅爾由葡萄種植者聯盟理事會 (75%) 和以色列猶太機構 (25%) 所有。母公司是 Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion 和 Zikhron Ya'akov Ltd。

Carmel 的第一個地點是 Rishon LeZion Winery，由 Baron de Rothschild 於 1890 年建造，使其成為以色列仍在使用的最古老的工業建築。它是第一家安裝電力和電話的企業，David Ben-Gurion（以色列第一任總理）曾是該企業的僱員。

在生產方面，它是以色列最大的酒莊（生產葡萄酒、烈酒和葡萄汁），也是世界上最大的猶太潔食葡萄酒生產商。該企業贏得的獎牌比任何其他以色列葡萄酒生產商都多。

Carmel Winery 在以色列各地擁有許多葡萄園，其中包括該國一些最好的獨立葡萄園。卡梅爾平均收穫約 25,000 噸葡萄，僅佔以色列總產量的 50%。由於海拔較高和氣候涼爽，葡萄酒產區被認為是最好的產區之一。

卡梅爾。以色列的味道

卡梅爾。 2020 稱謂。赤霞珠，上加利利。干紅葡萄酒。逾越節猶太潔食，Mevushal。帶皮延長發酵；在法國橡木桶中陳釀 12 個月。葡萄酒在裝瓶前未經澄清和粗過濾；瓶子熟化過程中可能會出現自然沉澱物。

猶太潔食一詞的意思是“純淨”。目標市場包括遵守猶太飲食法的正統猶太人。 Kosher 葡萄酒可以是世界級的，獲得優異的分數並贏得國際獎項。這些葡萄酒是使用與非猶太潔食葡萄酒相同的程序生產的。就質量而言，猶太潔食名稱無關緊要。

加利利是以色列北部的一個行政和葡萄酒產區。 “水變成酒”是該地區的一個主題，它基於迦拿婚禮的歷史參考，耶穌在那裡將水變成酒。土壤類型包括自由排水的礫石、石灰岩和富含礦物質的火山玄武岩。該地區的特點是海拔超過 450 米（1500 英尺）的岩石。該地區涼爽的海拔和相對較高的降雨量使葡萄能夠保持酸度，並生產出新鮮而充滿活力的葡萄酒。

筆記

深紫色的外觀和淡淡的新鮮藍莓以及黑醋栗的香氣令人愉悅。由於胡椒、香料、覆盆子、新鮮櫻桃、李子和皮革的味道，這款酒在口感上呈現出成熟、豐富的果香和濃郁的風味（比如澳大利亞設拉子、教皇新堡）。適合在愉快的談話中啜飲或搭配牛排和肉醬意大利面。