他們都參觀了格魯吉亞共和國並對獨特的印象深刻葡萄酒（以及其他獨特的屬性）當他們回到家時，他們寫下了他們。

格魯吉亞滲出歷史

如果您住在格魯吉亞，您最有可能將您的國家/地區稱為 Sakartvelo。一些研究表明，“格魯吉亞”這個名字起源於中世紀，當時基督教十字軍在前往聖地的途中經過該地區。當時它是波斯帝國的一部分，當地人被稱為古里（Guri），他們崇拜聖喬治，他是中世紀的守護神，被英格蘭、加泰羅尼亞、威尼斯、熱那亞和葡萄牙所承認，因為他是理想的化身基督教騎士精神。十字軍建立了聯繫，並將這個國家命名為格魯吉亞。

中世紀的讚美詩“你是葡萄園”記錄了格魯吉亞早期的釀酒工藝，德米特里烏斯國王（公元 1093-1156 年）將其獻給了他的新格魯吉亞王國。讚美詩開始說：“你是新開的葡萄園，年輕美麗，生長在伊甸園。”

格魯吉亞葡萄酒受到亞述國王的高度重視，他們修改了他們的法律，允許居民用葡萄酒而不是黃金來償還債務。

在歷史的另一邊是約瑟夫·斯大林。他出生在格魯吉亞，作為俄羅斯帝國的革命者而聲名狼藉，成為 1924 年至 1953 年蘇聯的政治領袖。一些人繼續尊敬他，因為他擊敗了希特勒；然而，大多數人認為他是一個應對殘忍屠殺自己人民的暴君。

位置，位置，位置

歐洲最高的山脈是高加索山脈，它是格魯吉亞和俄羅斯的邊界。最高峰可能在俄羅斯；然而，第二高峰 Shkara 位於佐治亞州（17,040 英尺），比勃朗峰高出近 1312 英尺。

格魯吉亞位於博斯普魯斯海峽以東600英里處，地處亞洲，西瀕黑海，北部和東北部與俄羅斯接壤，西南與土耳其接壤，南部與亞美尼亞接壤，東南與阿塞拜疆接壤。該國面積 26,900 平方英里，人口 3.7 萬。三分之一的人口居住在首都和最大城市第比利斯，擁有 3.7 萬居民。

歷史的葡萄酒部分

佐治亞州的釀酒業是其歷史的一部分，因為這一過程始於 8,000 多年前，許多人認為該共和國是“葡萄酒的搖籃”。幾個世紀以來，格魯吉亞一直受到入侵，將古代釀酒師趕出他們的葡萄園。幸運的是，有一種保留樹苗用於過渡栽培的傳統，這使得葡萄栽培和釀酒得以倖存。

傳說說，格魯吉亞第一位基督教傳教士聖尼諾 (Saint Nino) 用葡萄藤製成十字架，並用自己的頭髮纏繞在藤蔓上。人們還認為，Alaverdi 修道院的僧侶為保存 qvevri（又名 kvevri 和 tchuri）方法做出了貢獻。

格魯吉亞的葡萄酒生產商在中世紀蓬勃發展，因為東地中海地區受到十字軍東征的衝擊。作為一個基督教國家，格魯吉亞在十字軍東征時毫髮無損，並且能夠在相對和平的情況下發展其農業和商業。後來，它一直處於奧斯曼帝國之外，奧斯曼帝國的伊斯蘭教法禁止飲用葡萄酒。

在根瘤蚜和黴菌於 19 世紀末從美洲傳入之前，格魯吉亞的葡萄酒生產蓬勃發展。害蟲摧毀了近 150,000 英畝（60,700 公頃）的葡萄園。

幾十年後，當格魯吉亞被蘇聯控制時，成千上萬的葡萄園被重新種植以滿足擴大的需求。然而，1980 年代後期，蘇聯對葡萄酒的態度發生了戲劇性的轉變。米哈伊爾·戈爾巴喬夫 (Mikhail Gorbachev) 激進的反酒精運動有效地削弱了格魯吉亞的葡萄酒出口。

自 1991 年宣布脫離蘇聯獨立以來，該國僅經歷了短暫的政治穩定期。格魯吉亞和俄羅斯之間的緊張關係至今仍在繼續，俄羅斯 2006 年對格魯吉亞葡萄酒進口實施的禁運就是證明，該禁運直到 2013 年 XNUMX 月才解除。

Georgia'a Qvevri 方法

Qvevri 是用於發酵、儲存和陳釀傳統格魯吉亞葡萄酒的大型陶器陶土容器。該容器類似於沒有把手的大型蛋形雙耳細頸瓶，可以埋在地下或放置在大型酒窖的地板上。

Amphorae 是帶把手的，而 qvevri 是沒有把手的，區分了它們的功能。在古希臘和羅馬，雙耳細頸瓶專門用於運輸和儲存葡萄酒和橄欖油等可食用產品，而不是用於生產葡萄酒。

Qvevri 一直是釀酒過程的一部分，並且由於它們的大小不適合運輸，當然，它們被埋在地下。

在 qvevri 建造的最後階段，每個容器的內部都覆蓋著蜂蠟（罐子保持多孔，以便在發酵過程中讓一些空氣通過）；蜂蠟有助於容器防水和消毒，使釀酒過程更加衛生，每次使用後容器更容易清潔。一旦將它們安裝在地下，並正確清潔和維護，qvevri 可以使用幾個世紀。

最初，古格魯吉亞的 qvevri 大到足以容納一個家庭的需要。隨著需求的增加，qvevri 被擴大，使每艘船能夠生產更多的葡萄酒。隨著尺寸的增加，粘土結構在自身巨大的重量以及發酵過程中壓力的增加下變得不穩定。為了在這個過程中幫助穩定，釀酒師開始將 qvevri 埋在地下。這是一個非常聰明的舉動，因為通過將生產轉移到地下，他們發現了古老的製冷形式（地下溫度更低）。這使得葡萄在發酵時有更長的浸漬時間，否則會導致葡萄酒在地上變質。延長的浸漬時間會增加 qvevri 葡萄酒的香氣和風味。聯合國教科文組織於 2013 年將 Qvevri 方法命名為非物質文化遺產。

該過程

葡萄在進入 qvevri 進行發酵之前會被部分壓榨。在某些地區，可能包括皮膚和莖；然而，在較冷的地區，這個過程被認為是不可取的，因為葡萄酒會形成“綠色”特徵。

幾天后開始發酵並持續 2-4 週。隨著大量的皮、莖或菌蓋的形成，它會沉入發酵汁液的表面以下。瓶蓋賦予葡萄汁以風味、香氣和單寧。在發酵過程中，這個瓶蓋每天被敲兩次以增加它對葡萄酒的影響。

當瓶蓋最終落下時，紅葡萄酒的皮和莖被去除，而白葡萄酒則保持接觸狀態。下一步是用石蓋蓋住 qvevri，蘋果酸乳酸發酵開始。葡萄酒需要大約 6 個月的時間才能成熟，在此期間，酒糟和固體會落入容器底部的一個部分，接觸和影響最小。

在這個過程的最後，葡萄酒被轉移到一個新清洗的 qvevri 或另一個儲存容器中直到裝瓶；有時葡萄酒會立即裝瓶。

Kvevris 可容納 10 至 10,000 升（通常為 800 升）並用肥沃的粘土豐富葡萄酒。該酒未經過硫化處理，釀造出一種略帶氧化和單寧酸的橙色葡萄酒。

各種葡萄

格魯吉亞擁有近 50,000 公頃的葡萄種植面積，其中 75% 種植白葡萄，25% 種植紅葡萄。該國最大的葡萄園種植在格魯吉亞東部的 Kakheti 地區，該地區是該國的主要釀酒區。兩種最著名的葡萄是 Rkatsiteli（白色）和 Saperavi（紅色）。

格魯吉亞大約有 500 種本土葡萄品種，但直到最近，商業生產還集中在極少數品種上，因為在蘇聯時期，重點是整合和效率，許多品種都被淘汰了。今天，大約有 45 個品種被商業化生產；然而，格魯吉亞政府肩負著拯救和重新引進陳年葡萄並擴大選擇範圍的使命。 2014 年夏天，國家葡萄酒局開始重塑葡萄酒行業，向全國各地的種植者提供 7000 多株“鮮為人知”的本土品種。

研究表明，Rkatsiteli 白葡萄最早出現在喬治亞州東部（公元 1 世紀），它生產出一種酸度明顯但平衡的白葡萄酒，風味飽滿，酒體飽滿。它呈現出清脆的青蘋果味，帶有淡淡的榅桲和白桃味。由於傳統的格魯吉亞 qvevri 生產方法，口感體驗很複雜。

領先的紅葡萄 Saperavi 原產於格魯吉亞（意思是：色彩斑斕的地方）。它是世界上為數不多的紅肉紅皮的 teinturier（法語：染色或染色）葡萄品種之一。它呈深墨色，通常完全不透明，帶有深色漿果、甘草、烤肉、煙草、巧克力和香料的香氣和味道。

一個繁榮的預測。也許

研究表明，格魯吉亞正遭受嚴重的“葡萄酒熱”，每個人都渴望參與。格魯吉亞人正在接受專業侍酒師、釀酒師和酒莊導遊的培訓，而且為消費者開設的課程越來越多。

今天，格魯吉亞葡萄酒在 53 個國家/地區銷售，包括波蘭和哈薩克斯坦。中國、法國、以色列、荷蘭、美國和加拿大。該行業現在正處於重新發現、更新和增長的時期——全球葡萄酒消費者準備歡迎這些葡萄酒進入電子商務、葡萄酒商店以及超市和機場購物中心的葡萄酒通道等競爭激烈的市場。 2006 年有 2018 家酒廠在運營，到 1,000 年，酒廠數量接近 XNUMX 家。

格魯吉亞葡萄酒生產商接下來會做什麼？他們可能會利用國際葡萄品種，並且由於氣候的原因，轉向釀造超級成熟的葡萄酒風格。或者，他們可能會選擇利用歷史悠久、歷史悠久的品種和葡萄酒風格。最耐用的可能是兩者的混合物。

喬治亞葡萄酒協會

2010 年，格魯吉亞葡萄酒行業的成員成立了格魯吉亞葡萄酒協會 (GWA)，作為支持、發展和思想交流的平台。這個由 30 名成員組成的組織是格魯吉亞葡萄酒行業在國內外的代言人，旨在提高公眾對格魯吉亞葡萄酒的認識和欣賞。該組織還負責維護和發展當地的葡萄酒傳統和釀酒方法，種植和釀造地方品種，支持科學研究和葡萄栽培教育以及葡萄酒旅遊業的發展。