節日聖誕大餐的未來很可能很快就會依賴於替代蛋白質和無肉食譜，包括基於菌絲體的香腸、刺槐漢堡和純素甜點。
在假期之前，The Media Line 和四家食品科技初創公司最近在耶路撒冷 Venture Partners 的 Margalit Startup City 齊聚一堂，舉辦了一場未來主義盛宴，旨在展示可能很快就會出現在您附近餐桌上的創新美食。
菜單包括由菌絲體（一種蘑菇）製成的多汁燒烤香腸，以及美味的刺槐漢堡、紅咖哩肉餅和一系列美味的素食甜點。
JVP，即 Jerusalem Venture Partners，是一家專門從事初創企業投資的國際風險投資公司。 該公司的主要關注領域之一是食品技術和替代蛋白質產品。
“在接下來的 10 年裡，我們所知道的食物將永遠改變，”JVP 和 Margalit Startup City 的創始人兼董事長 Erel Margalit 告訴媒體熱線。 “我們這裡的食品科技公司來自加利利、耶路撒冷和以色列各地。 [他們]正在為替代蛋白質帶來新的想法。 但為了讓人們接受這一點，他們需要一些美味的東西，他們需要它嘗起來同樣美味。”
替代蛋白質在食品行業越來越受歡迎，部分原因是圍繞畜牧業的環境、倫理和健康問題日益嚴重。 事實上，根據世界經濟論壇的數據，全球糧食生產佔所有人為溫室氣體排放量的 35%——動物產品佔其中的大部分——而糧食生產佔地球土地的三分之一以上.
Margalit 說：“我們不能繼續主要使用奶牛作為我們的蛋白質來養活地球。” “我們正在屠宰 50 億頭牛，而這個星球不夠大，無法容納它們進食所需的牧場。 農業不再為人服務，而是為奶牛服務。”
InnovoPro 是參與植物性飲食革命的初創公司之一，它開發了一系列基於鷹嘴豆的產品，包括鹹味和甜味。 耶路撒冷盛宴提供的是無蛋蛋白甜餅、純素蛋黃醬、巧克力慕斯和榛子佈丁。
“InnovoPro 正在用鷹嘴豆生產蛋白質，”該公司營銷副總裁 Daniela Rabinovici 告訴媒體熱線。 “我們擁有獨特的提取技術。 我們將鷹嘴豆提取出來，含有大量用途廣泛的蛋白質。 它可以用於乳製品替代品、雞蛋替代品和肉類替代品，”她說。
餐桌上還有一系列由 Kinoko-Tech 生產的基於菌絲體的菜餚，包括毯子裡的豬、焦糖洋蔥和炒菌絲體的酥皮糕點，以及濃郁的紅咖哩和椰子奶油醬肉餅。
Kinoko-Tech 的聯合創始人兼首席運營官 Hadar Shohat 告訴媒體熱線：“我們用生長在豆類和穀物上的蘑菇開發了產品，所以你可以在這裡看到在我們位於阿什杜德的工廠裡生長的香腸”，並補充說蘑菇是營養豐富。
另一家試圖改變食品領域的初創公司是 Blue Huna，它將農業廢棄物轉化為環保的一次性餐具。 例如，該公司的吸管是可生物降解的。
“目前在世界上，我們只使用了世界上大約 30% 的農業[產出]。 其餘的被燒掉或扔掉，”Blue Huna 的聯合創始人 Einon Shir 告訴媒體熱線。
但也許參加晚宴的最不尋常的食品科技初創公司是 Hargol FoodTech，這是世界上第一家實現商業規模生產蝗蟲替代蛋白質的公司。
那天提供的漢堡是用雞肉和刺槐粉混合製成的，這可能是一種令人驚訝的美味組合。
“蝗蟲是大自然中最有效的蛋白質來源，”Hargol FoodTech 的聯合創始人兼首席執行官 Dror Tamir 告訴 The Media Line。 “這種動物天然含有 72% 的完整蛋白質，並且富含必需的營養素。”
蝗蟲是一種可持續且營養豐富的蛋白質來源，正迅速受到食品技術領域的關注，特別是因為它們易於飼養且需要最少的資源。
儘管吃昆蟲的心理障礙可能被證明是最大的障礙，但筆者至少可以確認，當與雞肉混合時，蝗蟲的味道驚人地像牛肉。
“食物太棒了，”瑪格麗特談到聖誕大餐時說。 “無論是質地幾乎像肉的蘑菇，還是味道像鵝肝的漢堡包中的蝗蟲，還是永遠改變酸奶和冰淇淋的鷹嘴豆蛋白——所有這些想法以及更多的想法都著眼於未來。 我們都會這樣吃，食物將永遠改變。”
由 Maya Margit/The Media Line 提供，書面和版權
從這篇文章可以得到什麼：
- 餐桌上還有一系列由 Kinoko-Tech 生產的基於菌絲體的菜餚，包括毯子裡的豬、焦糖洋蔥和炒菌絲體的酥皮糕點，以及濃郁的紅咖哩和椰子奶油醬肉餅。
- 在節日之前，The Media Line 和四家食品科技新創公司最近在耶路撒冷風險投資夥伴的瑪格麗特創業城舉行了一場未來主義盛宴，旨在展示可能很快就會出現在您附近餐桌上的創新美食。
- Kinoko-Tech 的聯合創始人兼首席運營官 Hadar Shohat 告訴媒體熱線：“我們用生長在豆類和穀物上的蘑菇開發了產品，所以你可以在這裡看到在我們位於阿什杜德的工廠裡生長的香腸”，並補充說蘑菇是營養豐富。
