大師班由 Alexander LaPratt 執導，他曾在 Le Bernardin、DB Bistro Moderne 和 French Laundry 擔任侍酒師，同時也是廚師 Jean Georges Vongerichten 的首席侍酒師。 2010 年，LaPratt 贏得了 NY Ruinart Chardonnay Challenge（盲品活動）。 2011 年，LaPratt 在美國侍酒師協會比賽中被選為美國最佳侍酒師，並在 Chaine de Rotisseurs 最佳年輕侍酒師全國總決賽中獲得第二名。
《葡萄酒與烈酒》雜誌將 LaPratt 評為“最佳新侍酒師”（2011 年），他代表美國參加了在東京舉行的世界最佳侍酒師大賽（2013 年）。 2014 年，他是第 217 位通過令人垂涎的侍酒師大師考試的人。
LaPratt 是 L'Order des Coteaux de Champagne 的成員，獲得了法蘭西烹飪學院的榮譽文憑，是美國最佳侍酒師組織的創始董事會成員和財務主管。 此外，LaPratt 是 Atrium DUMBO 餐廳（米其林推薦）的共同所有人，並獲得了 Wine Spectator 頒發的最佳卓越獎（2017、2018、2019）。 他還是烹飪教育學院的教員。
西班牙的葡萄酒（策劃）
1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. 有機玫瑰酒。 做佩內德斯。 葡萄品種：Xarel-lo Rojo。
1850 年，當 Josep Batlle 為當地一個家庭管理葡萄園時，Gramona 家族開始涉足葡萄酒領域。 Pau Batlle（Josep 的兒子）從事葡萄酒軟木塞業務，並開始向法國的起泡酒生產商出售由 La Plana 製成的葡萄和葡萄酒，這些生產商正在應對根瘤蚜的肆虐。
1881 年，Pau 購買了 La Plana 葡萄園，並創辦了 Celler Batlle，他意識到加泰羅尼亞的本土葡萄 Xarel.lo 在他成功將葡萄酒銷往法國的過程中發揮了重要作用，因為它能夠釀造陳年成熟的起泡酒。 如今，葡萄園由 Bartomeu 和 Josep Lluis 經營，建立了該莊園著名的葡萄酒。
Gramona 生產的葡萄酒採用有機種植 (CCPAE)，72 英畝的土地採用生物動力種植 (Demeter)。 該家族通過使用地熱能減少碳足跡並回收莊園使用的所有水來促進其產品的可持續性。
格拉莫納葡萄酒的平均陳釀時間比西班牙任何其他起泡酒都要長。 西班牙生產的起泡酒中有 9% 僅在 30 個月後上市，而在 Gramona，葡萄酒至少陳釀 XNUMX 個月。 Alt Penedes 的土壤主要是粘土石灰岩，而靠近 Anoia 河的土壤更多是沖積的，靠近蒙特塞拉特山的土壤主要是板岩。
來自 Cavas Gramona 的有機種植葡萄園，紅色品種 Xarel-lo 種植的葡萄經過 48 小時的冷浸漬，從葡萄皮中提取出柔和的玫瑰色。 然後在受控溫度下在不銹鋼罐中發酵。 酒從罐子裡進入瓶子。
對眼睛來說，淡粉色帶有亮點。 香氣中帶有微妙而新鮮的水果香氣，口感順滑、圓潤、溫和、酒體適中，酸度適中。 香氣和口感細膩，帶有桃子、草莓和大黃的味道。 餘味提供酸度和新鮮度，並帶有揮之不去的粉紅胡椒味。 它是一款令人愉悅的開胃酒，可與小吃、加勒比或南美美食完美搭配。
2. 2019 Les Acadies Desbordant。 有機養殖。 葡萄品種：60% Garnatxa Negra（歌海娜），40% Sumoli。
Mario Monros 於 2008 年在海拔 500 m 的 Avinyo（北部 Bages 高原）開始了 Les Acacies 作為一個小小的葡萄酒愛好。 酒廠佔地 11 公頃，周圍環繞著松樹林、橡樹、聖櫟樹和灌木（即迷迭香和石南花），農場附近有 Relat 河。 該項目擴大並成為 DO Pla de Bages（2016 年）的一部分，生產少量工匠品質的葡萄酒。
隨著原產地名稱的命名，Pla de Bages 酒廠延續了始於 19 世紀的葡萄酒種植傳統，當時該地區擁有加泰羅尼亞最多的葡萄園。 酒莊大多由家庭經營，他們都擁有自己的葡萄園，為葡萄藤帶來了傳統和個性化的關懷，從而造就了優質的葡萄酒。 目前有 14 家酒莊擁有 DO Pla de Bage。
Les Acacies 採用微型釀造工藝，允許小批量生產，使釀酒廠能夠實現每個品種及其風土的最佳表現。 用小箱子手工採摘葡萄； 20% 的全葡萄，帶有混合了泥土和辛辣香氣的莖。 在鋼罐以及水泥罐、卵形和雙耳瓶中陳釀，單寧圓潤，增加花香。
對眼睛來說，紅李子帶有紫羅蘭色的味道，而鼻子則是濃郁的紅色新鮮水果和花香。 口感融合了單寧和微妙的甜味。 搭配辣香腸、羊排或漢堡。
3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela。 有機葡萄品種。 100% 皮卡波拉 (Clairette)。
Anna Espelt 於 2005 年開始在 DO Emporda 的家族莊園 Espelt viticultors 工作。她研究棲息地恢復和有機農業的目標是——將她的價值觀帶入家族 200 公頃的農場。 她用她的 Pla de Tudela 向她的祖先與他們居住的土地之間數千年的互動致敬。 該品種以即使在最溫暖的氣候下也能保持酸度而著稱。 Picpoul 的意思是“刺痛嘴唇”，指的是葡萄天然的高酸度。 葡萄園專注於種植來自地中海和恩波爾達的本土品種：Grenace Carinyena (Carignan)、Monastre (Mourvedre)、Syrah、Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat)。
Anna Espelt 是手工採摘的，然後進行 24 小時冷卻，然後部分去梗並通過輕壓浸漬。 天然酵母用於罐中發酵，並在混凝土雞蛋中陳化 6 個月。 有機認證 (CCPAE)，風土由石板組成，用花崗岩修補。 Saulo 是一種源自花崗岩分解的沙質土壤，而板岩則有助於釀造出更成熟、單寧更強、更強勁的葡萄酒。
從視覺上看，這款酒呈現出清澈明亮的黃色，帶有淡淡的綠色/金色。 鼻子發現柑橘和潮濕的岩石，而味覺則品嚐到 Cap de Creus 礦物質所預期的清脆鹽度。 搭配牡蠣、螃蟹、蛤蜊、貽貝、壽司、烤雞和泰式炒河粉。
4. 2019 年 Clos Pachem Licos。 來自 DO Terra Alta 甘德薩的 100% 白色有機白歌海娜。 粘土-石灰石土壤。
Clos Pachem 位於 Gratallops (DOQ Priorat) 的中心。 葡萄園按照生物動力協議進行有機種植。 酒窖採用可持續建築開發，由 Harquitectes（harquitectes.com，巴塞羅那）設計。 用天然、基本和耐用的材料建造，帶有大拱頂（用於發酵）的中心區域有厚厚的牆壁和氣室，以保持建築物 100 自然冷藏，提供完全的水熱穩定性。
葡萄收穫兩次：八月和九月。 手工採摘，每箱 12 公斤，第一次選擇在田間釀製的葡萄，然後在釀酒廠進行第二次選擇。 來自不同莊園的葡萄在不銹鋼罐中在受控溫度下單獨釀造。 酒精發酵在受控溫度下進行。 沒有蘋果乳酸發酵，大桶混合，在不銹鋼罐中陳釀 8 個月，以保持酸度和新鮮度。
對眼睛來說——綠色帶有金色亮點。 鼻子從水果（蘋果和梨）、酸橙和檸檬中散發出香味，營造出清澈乾淨的味覺體驗，混合了香草和蜂蜜的味道。 酒體平衡，酸度適中。 站立強勁 - 單獨使用，或搭配魚和海鮮、蔬菜和軟奶酪。
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這是一個專注於西班牙葡萄酒的系列：
在此處閱讀第 1 部分： 西班牙提升其葡萄酒遊戲：不僅僅是桑格利亞汽酒
©Elinor Garely博士。 未經作者書面許可，不得複制此版權文章，包括照片。
＃葡萄酒
從這篇文章可以得到什麼：
- LaPratt is a member of the L'Order des Coteaux de Champagne, received the Diplome d'honneur from the Academie Culinaire de France, is the founding board member and treasurer for The Best Sommelier in the US Organization.
- In 2011 LaPratt was selected the Best Sommelier in America at the American Sommelier Association competition and placed second in the Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals.
- Pau Batlle (Josep's son) was in the wine cork business and began selling the grapes and wines made from La Plana to sparkling producers in France who were dealing with the ravages of phylloxera.
