卑詩生活（Covid 19之前）

之前新冠肺炎外出就餐毫無疑問；搶比薩餅或在最新的時尚餐廳預訂-沒問題。但是，由於美國總統和其他當選官員的關係，跳傘或蹦床跳跳的決策技巧和潛在後果使與朋友一起在酒吧喝酒或在附近的酒吧吃漢堡變得……可能冒著生命危險。確定用餐地點是開放的還是封閉的，僅允許室內/室外座位或外賣，具有非接觸式菜單，接受PayPal或ApplePay併升級了其HVAC系統，從而節省了能量電池。現在每天都需要更多的思考，而不是值得的。

當消費者試圖決定是否應該進餐或用餐，只能想像成為餐館老闆的複雜性，而政府管理人員和民選官員設計的新規則和法規卻千差萬別，這是夢limited以求的。

Covid 19到達，餐廳生病

當科學家開始量化在中國武漢爆發的Covid 19疫情（或認為它始於中國），並且信息通過媒體洩露給消費者時，世界領導人逐漸意識到這不僅僅是另一種病毒；這個世界比幾十年來所見過的任何事物都更大，更大膽，最終被定義為大流行病。

對疫情的仇外反應？美國人停止在中國餐館就餐，從而導致整個亞洲各地的亞洲就餐場所大量關閉。好消息是，由於外賣/外賣食品的選擇有限，中國餐館已經恢復了吸引力，這使中國餐館可以生存和負擔得起。

一些當地人和遊客通過打包酒吧並與鄰里的街道暢談，釋放了他們對室外用餐的壓抑慾望。隨著人群和噪音的增加，居民鼓勵政府機構關閉有問題的酒吧和餐館，使小型企業陷入無休止的蹺蹺板遊戲……有一天他們被允許營業，第二天被罰款和/或被迫關閉。很少有行業能承受這種不確定性並能夠生存。餐飲業主要由小企業組成，沒有準備，而且由於經營利潤微薄，Covid 19很有可能導致其滅亡。

消費者善變

在過去的幾年中，新開餐廳的數量經常超過了消費者的需求，而且隨著間接費用的增加，獲利能力一直處於下降狀態。在2019年，必勝客和溫迪的加盟商NPC International在其雷達屏上看到了潛在的破產。漢堡王運營商（Carrols Restaurant Group）削減了資本支出，以節省現金和償還債務。的獨立餐廳聯盟預測到年底，多達85％的獨立餐廳將永久關閉。

政府乾預。對誰有好處？

美國政府在三月份通過了2萬億美元的一攬子援助計劃，其中包括旨在防止經濟在Covid 19大流行和預期的後果中崩潰的金融計劃。餐飲業是受經濟危機打擊最嚴重的行業之一，為餐飲業提供了不同於SBA貸款計劃的新救濟渠道。

工資保護計劃（PPP）資金已提供給受大流行影響的企業，可用於滿足工資，以及其他政府貸款未涵蓋的租賃和公用事業付款。利率上限為4％，免收借款人費用。此外，小企業借款人在將其用於員工補償和某些其他企業維護成本時，可以免除部分貸款。具體來說，所寬恕的金額將與借款人在工資，抵押和租金義務以及公用事業成本上的支出相匹配。寬恕金額將根據工資單與一年前相比的變化按比例分配。休假後被重新僱用的員工將被視為從未離開工資單的工人，減免的金額將不算作計算借款人稅款的收入。

由於在大多數州都停止了室內餐桌服務，因此服務器不再能夠賺取小費。該計劃允許全方位服務的企業將工資和寬恕的計算基於等待工作人員當前工資的工資，而不是收入和酬金。餐館員工和其他在下崗後有資格領取失業保險的工人可在四個月內每週額外獲得600美元的補助。

不幸的是，大多數聯邦資金都進入了大型飯店連鎖店的銀行帳戶，而對小型和獨立的企業卻幾乎沒有用。到最後，這些企業只獲得了可用援助的5％，儘管其中60％小餐館已經申請了這筆資金。

關閉餐廳的方法（部分關閉而不是完全關閉）的結果意味著關閉無法觸發許多餐廳的業務中斷保險。其他保險限制：對於流行病，民政部門採取的行動或所需要的人身傷害，不予承保。

Mickensey.com估計，在650,000年營業的2019萬多家美國餐廳中，大約有五分之一（或超過130,000個）將被永久關閉。獨立餐廳的關門率最高，因為它們更容易受到傷害（最小的本地形象，有限的數字功能，對基於價值的菜單選擇的重視程度較低）和不利的商業模式（利潤微薄且資金獲取受限）。位置的獨立份額可能會從53年的2019％下降到43年的2021％。

飯店停業在供應鏈上造成連鎖反應。包括食品生產，葡萄酒和白酒分銷商，航運，亞麻供應商，漁業和農業供應商在內的相關行業，以及音樂家，花店和送貨服務都將感受到餐館關閉的影響。

截至2020年20.5月，美國共減少了5.5萬個工作崗位，而餐飲業約有11.9萬個工作崗位。勞工統計局報告說，食品服務和飲酒場所的就業人數從6.4月份的大約12.3萬下降到19月份的5.9萬。如果在Covid XNUMX危機達到頂峰之前，從XNUMX月份的數字（XNUMX萬）達到頂峰，各州發布了留在家中的訂單，那麼餐飲業中共有XNUMX萬人失業，這不包括那些沒有從事餐飲業的人。自XNUMX月中旬收集數據以來，工資單（即無證工人）和所有已申請失業救濟的人。

隔離客戶

直到2020年89月，全國范圍內的酒吧和餐館的光顧量都比上一年下降了7％（總部位於紐約的移動分析公司Cuebiq跟踪消費者的人流量）。當酒吧重新開放時，一些顧客回來了，到48月72日，全國的訪問量又回到了上一年的XNUMX％。儘管懷俄明州和北達科他州的酒吧恢復到大流行前的水平，對酒吧和新澤西的訪問量卻下降了XNUMX％。

酒吧。分享不必要的東西

條和病毒傳播之間似乎存在聯繫。佐治亞州立大學的流行病學和生物統計學教授Gerardo Chowell-Puente發現，由於顧客之間的密切互動，酒吧可能比其他室內場所（即零售店和電影院）構成更大的傳播風險。酒精也可能導致無視謹慎和安全規程。

除了在封閉空間中傳播病毒外，在酒吧中存在更大的風險，因為人們在這些場所沒有戴面具（喝酒，吃飯和交談），而且說話/喊叫傳播病毒。入院患者的平均年齡已降至50歲以下（40％）。看來年輕人不太容易受到嚴重的Covid 19的影響；但是，它們並非完全免疫，儘管可能沒有症狀，但它們仍可能是病毒的攜帶者，並與接觸的其他人脫落/共享病毒。

打開？關？重新打開？

16年2002月6日，紐約州州長馬里奧·庫莫（Mario Cuomo）對酒吧和餐館發布了新規定，稱他們不能向不同時點菜和飲食的任何人提供酒水。他還宣布，酒吧頂部的所有服務必須針對相距100英尺或被物理障礙隔開的就座顧客。由於物理疏離，飯店的運力基本上不足XNUMX％，轉台所需的時間更長，而且新規約要求員工接受從清碟到提供飲料安全等所有方面的培訓。

絕對是新的！更好？也許。

空間分配（較小）和通風（較大）肯定會改變餐廳的設計，而側重於座位有限或沒有座位。

空氣進入空間的過濾對於工程師的設計基礎至關重要。將研究諸如紫外線C光，雙極電離，高效微粒空氣過濾等技術以及它們的直接影響，實現可用性和適用性。

衛生和衛生是重中之重。新技術在房屋的前部和後部以及交付過程中跟踪嚴格的衛生習慣。

在餐桌和公共區域更容易接觸到衛生產品（擦拭布，消毒劑）。

餐具，玻璃器皿和盤子在桌子旁清洗（或包裝到桌上）以確保客戶的安全。餐盤上方的覆蓋物已從餐桌旁移開。

去除鹽和胡椒罐；用小包替換或按需替換。

提供自助餐或沙拉吧的餐廳櫃檯後面的服務器。

現金被推到垃圾箱，因為金錢可能攜帶病毒。

通過移動技術下達的食品和飲料訂單。從菜單瀏覽和訂購到即時付款，智能手機取代了整個訂購和付款過程，避免了將信用卡傳遞給員工。

電子收據代替紙質收據。

在這個勞動密集型行業中大量使用機器人；在廚房消毒區域；將食物運送到餐桌和附近的顧客。

機器人咖啡師以每小時100個的速度製作卡布奇諾咖啡。客戶可以通過智能手機訂購，並在準備好飲料後收到一條短信。整個交易都是非接觸式的，人工成本為零。

機器人代替了廚房人員。 Kissaki餐廳提供壽司製作機器人。一台機器生產米片，另一台機器製造飯糰，第三台切成捲。 amki機器每小時可生產1100米。

後台自動化接管了快速服務餐廳（QSR）以及休閒和精緻餐廳的後台。廚房視頻屏幕可提高效率和訂單準確性。

Covid 19的結果以及該疾病通過食用肉類而從動物傳染給人類的想法，正在創造一種趨勢，以植物性肉類作為一種更健康的替代品。此外，餐館熱衷於在菜單上添加更多清潔肉。

通過智能電話或其他電子設備進行的食品和酒的預測性訂購。

對異國美食的需求減少，對來自國內農民，漁業和手工廚師的供應的興趣也增加。

幽靈廚房和/或廠外小賣部廚房已成為多單元操作員的規範。

通過使用URL，QR碼或NFC標籤的移動/信息亭訂購選項，非接觸式/無摩擦訂購/接送系統，客戶體驗得到了重新定義，並提高了效率。

鼓勵客戶通過易於從移動設備兌換的會員計劃返回並增加其平均客人支票。企業將從中受益，因為他們獲得了對客戶行為的寶貴洞察力，使他們能夠專注於可最大程度提高ROI和確保回訪的有效方法。

大學和科技公司開發應用程序來跟踪對經理和員工有用的傳染病的傳播。

超越Covid的生活19

消費者的救援

在可預見的將來，餐館將以50％（或以下）的運量運營。每個座位都很有價值，顧客在保持餐飲業的生存中可以發揮重要作用。

如果您要遲到或沒出現，請給女主人發短信，讓他們知道變化。
限制您和您的客人佔用餐桌的時間。
訪客營業額對盈利能力至關重要。如果您已吃完晚飯和飲料，請付賬單（附帶小費），然後離開餐廳或移至酒吧或其他地方。
在為餐廳預留主要用餐時間之前，請考慮早點或晚點開始-尤其是如果您屬於一個大團體。
進入用餐區後，立即洗手或使用消毒劑，並儘量不要帶很多東西（將背包留在家中）。混亂使餐廳工作人員保持空間整潔和使顧客分開6英尺遠更具挑戰性。
注意個人行為。跳起來擁抱一個朋友或漫步在餐廳迎接某人可能很誘人。但是，最好保持坐姿，以便侍應生可以輕鬆，快速地通過飯廳。
對服務員要耐心。新系統正在設計和實施中，並非每一個舉動都像“過去”那樣高效。讓餐廳和員工休息一下，並在面對新挑戰時保持友善和諒解。

外出就餐後果自負

重要的是要注意，在餐廳用餐並非沒有風險。馬薩諸塞州波士頓大學公共衛生學院流行病學助理教授埃莉諾·J·默里（Eleanor J. Murray）建議，餐廳主顧考慮與他人相處的時間以及與您的親近程度。無論您是坐在/站在室外還是室內（通風/非通風）空間；您周圍的空間有多擁擠，以及您周圍的人是否是您平時的聯絡人。

無論餐廳採取何種預防措施，其安全措施都無法消除這一風險。最好坐在戶外，桌子分開至少6英尺或以上，並且就餐前後都要戴上口罩。傳染病專家和傳染病與流行病學網絡的共同創始人斯蒂芬·伯格（Stephen Berger）博士建議在可能的情況下，在“寬敞，開放且通風良好的”空間內就餐。他還建議在就座之前–確保工作人員戴著口罩並且口罩遮住了他們的鼻子和嘴巴。甚至是資深的流行病學家Anthony Fauci博士都對餐館保持警惕，在最近的《市場觀察》採訪中，他說：“我現在不打算去餐館。” 對於外出就餐的人，他建議您在桌子之間適當放置間距的戶外座位。

對於餐館或消費者而言，接下來的幾個月並不容易。