Amarone della Valpolicella（又名Amarone；翻譯為“偉大的苦酒”），是一種意大利乾紅葡萄酒，最初是部分乾燥的葡萄，包括Corvina（45-95％），Rondinella（5-30％）和其他紅葡萄品種（最高25％）。

發展歷程

Valpolicella位於威尼斯附近，是維羅納省的一部分。 Gaius Plinio Second（Retico）首次提到Recioto（維羅納附近的山區）。在5世紀，他在其37部分的系列叢書《自然史》中對此進行了討論，其中Recioto被描述為濃郁的紅酒。公元2世紀，盧修斯·盧厄姆·魯納德·莫德拉圖斯·哥魯梅拉（Lucius Lunium Moderatus Columella）在他的農業著作中提到了葡萄。傳說阿瑪羅尼是由於遺忘的Recioto桶而意外發現的，該桶繼續將糖發酵成酒精，並使葡萄酒變濃和乾燥。

第一瓶Amarone於1938年生產，1953年開始交易。 DOC地位於1990年2009月被授予。XNUMX年，DOCA地位授予阿馬羅內和瓦爾西切拉。

耗時的過程

Amarone的傳統生產過程非常結構化。收穫在十月的前兩個星期進行。選定的一束水果可以使空氣在水果之間流動。葡萄通過稱為appassimento或rasinate的過程乾燥（傳統上在草蓆上）（乾燥/幹riv）。該過程產生濃縮的糖和香料。所產生的果渣含酒精和單寧含量高，來自Amarone的果渣在瓦爾波利切拉葡萄酒中浸軟，以生產Ripasso Valpolicella。
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如今，Amarone在帶有控制裝置的特殊乾燥箱中生產。與葡萄之間的接觸極少，可防止灰黴病的發生。葡萄皮是Amarone生產中的明星，因為這種成分具有單寧，顏色和濃郁的風味。

整個過程可能需要120 +/-天-但取決於生產者和收穫質量。在此過程中，葡萄減肥（Corvina葡萄為35％至45％； Molinara為30％至40％； Rondinella為27％至40％）。

乾燥過程在30月底（或50月初）停止。下一步，將葡萄壓碎並通過低溫發酵過程（XNUMX-XNUMX天）乾燥。減少的水含量減慢了發酵並增加了變質的風險。發酵後，葡萄酒在橡木桶（法國，斯洛文尼亞或斯洛伐克）中陳釀。乾燥劑將葡萄汁中的汁液濃縮並增加了皮膚接觸。

老化。喝吧！現在或再晚一點？

除非已在木頭上陳放至少2年，否則無法出售Amarone。根據舊規定，許多釀酒廠將葡萄酒保存5年。 Amarone的陳年時間可以更長一些-但味道會從完整的水果變成更深的，略帶苦味的天鵝絨味。優質的Amarone可以陳釀20年以上。

傾析

喝之前先倒一瓶Amarone是一個好主意。 can水器應為底部較寬，頂部較窄的玻璃。寬闊的底部確保葡萄酒的大部分與空氣直接接觸，並散發出風味，分解單寧，使葡萄酒更柔和，更令人愉悅。服務的最佳溫度是64-68華氏度。適合盛裝圓形大酒杯。

配對

Amarone是一款豐盛的紅酒，可與意大利燴飯all'amarone，牛肉，野味，牛排，野豬，鹿，松露醬意大利面，Parmigiano Reggiano和Pecorino Vecchio，古豪達干酪，戈貢佐拉，斯蒂爾頓，洛克福或丹麥藍奶酪搭配得當。

事件

歷史悠久的家庭阿馬羅尼品嚐會最近在酒窖的Del Posto餐廳（位於肉類包裝區的西邊緣）舉行。這個空間提供了舊世界的優雅（帶有拉斯維加斯的痕跡），並且葡萄酒行業對此活動的熱情洋溢的回應將3小時的品酒變成了高峰時間的人群體驗。

從哪裡開始

無論選擇哪種葡萄酒，總是最好先吃一兩口，以準備好黃金時段。精選的意大利熟食店吸引了侍酒師，記者和葡萄酒商人，他們一次又一次返回享受香腸和蔬菜。

現在購買葡萄酒（分裝）

1. Tenuta Sant'Antonio。 Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG2010。品種：Corvina和Corvinone – 70％，Rondinella – 20％，Croatina – 5％，Oseleta – 5％。在新的法國橡木桶中陳釀3年，再在瓶中陳釀2年。生產：Mezzane di Sotto-Monti Garbi區（維羅納）。泥。白色，具優勢的骨骼石灰岩，含粉砂質顆粒。

筆記：

深紅寶石色逐漸變成紫色，使眼睛感到愉悅。鼻子會發現年輕的櫻桃的柔和氣味，覆盆子和藍莓以及木質的味道和巧克力使這種氣味變得“幾乎”太甜了。結束是強烈和長的，並且酒可以老化15-20年。

2. Speri。 Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano2012。品種：Corvina Veronese和Corvinone – 70％；龍迪內拉– 25％，莫利納拉– 5％。生產：Mezzane di Sotto市-Monti Barbi區（維羅納）。土壤：富含礦物質的石灰岩是火山成因的白堊紀，鈣質，粘土地形，有利於保水。

注意：紅寶石色的眼睛令人滿足，並提供可口的鼻子和上顎的體驗。但是，有必要在雨後深挖一些櫻桃，香蕉，香料和巧克力，木材和森林的香氣。口感發現出乎意料的年輕香脂甜味和年輕的淡淡單寧酸，纏綿的複雜感需要深思熟慮。銅獎獲得者：TEXSOM國際葡萄酒獎。

3. Musella。 Amarone della Valpolicella DOCG Riserva2011。品種：Corvina和Corvinone – 70％，Rondinella – 20％，Oseleta – 10％。土壤：鈣質，有紅粘土和凝灰岩

筆記：

石榴石在眼中，香氣在鼻中。口感中發現森林和苔蘚中混有甜櫻桃果。高酒精度會產生類似白蘭地的外觀。

4. Zenato。 Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto2011。品種：Corvina – 80％，Rondinella – 10％，Oseleta和Croatina – 10％。葡萄來自位於聖安布羅焦迪瓦爾波利切拉（Sant'Ambrogio di Valpolicella）Costalunga莊園的Zenato葡萄園中最古老的葡萄園。老藤的低產量導致更高的集中度，Riserva處理的陳年時間更長，注入了深度和細膩感。壓榨發生在15月，通過去莖和將葡萄皮預先浸軟。皮膚接觸發酵保持20-7500天；在4升的斯拉沃尼亞橡木桶中陳釀XNUMX年。

筆記：

尋找紅寶石色的眼神，一束櫻桃紅色的水果，李子，黑莓和香料能使人流連忘返。但是，這種體驗最令人愉悅的部分是托盤，柔軟的圓形單寧被紅色的水果包裹著，這些紅色的水果讓人聯想到豪華的天鵝絨枕頭。複雜而漫長的完成時間是對足夠聰明以擁有此酒的一種獎勵。這款酒不但不帶膽汁，還具有濃郁的口感，大膽的酒體和健康的單寧，並帶有濃郁的風味。

5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG2013。品種：Corvina Veronese – 45％，Corvinone – 45％，Rondinella – 5％，Oseleta – 5％。在橡木桶中陳釀18個月，然後混合7個月。土壤：變化多端，但多為黏土質和火山灰質。

Allegrini是Valpolicella Classico地區的主要生產商，這個家族的歷史可以追溯到16世紀。該酒莊佔地100餘公頃，所有以Allegrini品牌生產的葡萄酒均完全來自莊園葡萄園。