關於威士忌

威士忌的世界已經遠遠超出了嗅覺、,飲和品嚐的範圍。 要了解玻璃杯中的棕色液體，您應該與世界領先的威士忌酒權威之一路易斯·布賴森（Lew Bryson）交談。 如果您沒有時間與布賴森（Bryson）一起上威士忌課程，可以買他的書《品嚐威士忌》。 《世界一流酒的獨特樂趣內幕指南》（Storey Publishing，2014年）。

啤酒第一

布賴森（Bryson）於1995年以威士忌酒倡導者（1996-2015）的主編撰寫有關啤酒和烈酒的文章，開始了他的酒類職業生涯。 目前，他對威士忌和啤酒的看法可以在《美國烈酒》，《關於啤酒》，《每日野獸》和Scotchwhiskey.com上進行評論。

如果您很幸運，您會收到一份他的書作為禮物。 如果您的聖誕襪中沒有放置品嚐威士忌，那麼現在就成為前往亞馬遜購買自己的副本的絕佳時機，一旦您開始觸手可及的布賴森指南，探索威士忌的世界，您將開始理解和欣賞玻璃杯中的東西的複雜性。

布賴森（Bryson）在品鑑威士忌中分享了他在百科全書中的知識和專門知識，以了解這種美味飲料的原因和原因。 作為精明的導遊，他帶領讀者探索與波旁威士忌，蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌和日本威士忌相關的傳統和細微差別，使每個讀者都成為威士忌酒的信徒。

你在喝什麼

威士忌被定義為“以體積計不少於40％的酒精（80盎司）裝瓶的烈酒”。 如果您的玻璃杯中有蘇格蘭威士忌，並且正在飲用蘇格蘭生產的威士忌，並且：

1. 穀物是在蘇格蘭的一家釀酒廠中從水和麥芽大麥中蒸餾而成的（只能添加其他穀物的全穀物）
2. 在釀酒廠加工成土豆泥
3. 僅通過內源酶系統（僅由麥芽本身製成的酶）在該釀酒廠轉化為可發酵的底物
4. 僅通過添加酵母在那個酒廠發酵
5. 以酒精度小於94.8％的體積蒸餾，使餾出物具有的香氣和味道源於所用原料及其生產方法
6. 僅在容量不超過700升的橡木桶中成熟
7. 僅在蘇格蘭成熟
8. 成熟期不少於3年
9. 僅在消費稅倉庫或許可的地方成熟
10. 保留源自所用原材料及其生產和成熟方法的顏色，香氣和味道
11. 沒有添加任何物質； 僅限於水和/或普通焦糖色素的添加
12. 最低酒精濃度為40％（whiskeyinvestdirect.com）

波旁威士忌必須由至少含41％玉米的穀物混合物製成。

大量飲酒

6.4年，美國威士忌的銷量增長2017％，達到23.2萬箱9升裝。 波旁威士忌的銷量在6.7年增長了2017％，達到20萬箱。 加拿大和愛爾蘭威士忌也穩定增長，並且有望繼續增長。

行業領導

根據Vinepair.com的調查，排名前5位的威士忌包括：

1. 傑克·丹尼爾（Jack Daniel's）以309,725,503美元的銷售額位居榜首。 Brown-Forman品牌是該國最受歡迎和最暢銷的精神，也是全球第四大暢銷精神。
2. 皇冠皇家加拿大威士忌。 皇家皇冠豪華房是為了紀念喬治六世國王而創建的。 它是帝亞吉歐（Diageo）擁有的加拿大混合威士忌，也是美國最暢銷的加拿大威士忌。 裝瓶量為80打樣或更高。
3. 火球肉桂威士忌。 採用蒸餾和陳年加拿大威士忌在加拿大製造。

火球的ABV為33％（證明是66），被認為是加味的威士忌或“專業”蒸餾酒。

4. 吉姆·比伯·波旁威士忌。 這個暢銷的波旁威士忌混合了玉米，黑麥和大麥，至今已有220多年的歷史了。 它在200個國家/地區銷售，美國，德國和澳大利亞位居榜首。
5. 詹姆森愛爾蘭威士忌。 這是世界上最暢銷的愛爾蘭威士忌，其90％的產品出口。 該公司自1988年以來一直由Pernod Ricard擁有。

威士忌的多樣性

蘇格蘭生產世界上大多數威士忌，並且在至少100年的時間裡一直是市場的領導者。 威士忌還在美國（37萬箱），加拿大（21萬箱），愛爾蘭（7萬箱），日本，英國，威爾士，南非，澳大利亞，台灣，西班牙和瑞典生產。

蘇格蘭威士忌有兩種主要類型：單一麥芽和混合麥芽。 單一麥芽佔全球銷量的10％； 但是，全世界售出的大多數蘇格蘭威士忌都是由幾種不同的麥芽和穀物威士忌混合而成的。 日本是唯一採用相同的單一麥芽混合威士忌模型的其他主要威士忌製造國。

美國每年生產約37萬箱威士忌。 美國蒸餾中最受歡迎的穀物是大麥，黑麥，小麥和玉米。 美國威士忌的特點是強烈的甜香草味，源於新橡木桶中必須成熟的味道。

有些人選擇可口可樂作為美國威士忌的調音台，而高檔品牌（Maker's Mark和Woodford Reserve）則可以整潔地享用，也可以在傳統的威士忌雞尾酒（例如，曼哈頓，老式，威士忌酸味）中享用。

加拿大生產了21+百萬箱威士忌，其中Royal Royal，Black Velvet和Canadian Club佔全部銷量的一半。 加拿大威士忌以其柔和而柔順的風格而著稱，其中大多數是混合威士忌。 加拿大法律規定，該產品必須在橡木桶中陳化至少3年，並允許添加焦糖。

一些專家認為，愛爾蘭是威士忌的發源地，儘管該國目前只有7家酒廠在運營，而最新的XNUMX家酒廠在市場上也沒有現成的產品。

愛爾蘭生產約7萬箱威士忌，其中大部分銷量歸因於詹姆森，銷量4.5萬箱，佔愛爾蘭威士忌總銷量的64％。 位居第二的Tullamore Dew以每年10％以上的速度增長，但仍不到1萬例。 大多數愛爾蘭威士忌被蒸餾3次（其他蘇格蘭威士忌被蒸餾2次）。 由於在麥芽製程中很少使用泥炭，因此愛爾蘭威士忌的表面較光滑，與某些蘇格蘭威士忌常見的煙熏，土質色澤相反。

日本在銅罐蒸餾器中蒸餾兩次威士忌，並在成熟時使用橡木。 在日本，三得利的山崎單一麥芽雪利酒桶2013年被吉姆·默里（威士忌聖經）評為“世界上最好的威士忌”。 日本於1920年代初開始生產威士忌，並以蘇格蘭威士忌（Scotch method）為模型製作模型，三得利的主要釀酒師Masetsaka Taketsuru在蘇格蘭研究了3年。 回到日本後，他幫助建立了Yoichi釀酒廠。

威士忌也在印度製造，銷量超過120億箱。 印度威士忌大多數不是由穀物製成，而是由人工調味和未陳化的糖蜜製成。 因此，在歐盟不允許將其作為威士忌出售。 在印度，許多本地生產的產品都添加了蘇格蘭威士忌以增強風味。

威士忌節。 策展人

在最近的紐約威士忌節上，我有機會品嚐了市場上一些最好的威士忌。

老森林人。 在肯塔基州希弗利生產

老森林人波旁威士忌由喬治·加文（George Garvin）創立，是第一個使用密封玻璃瓶出售的波旁威士忌，以確保質量。 它是根據Brown於1870年對3個酒廠的桶進行配料的原始批生產工藝製成的，以產生一致的風味。

威廉·弗雷斯特（William Forrester）博士在擔任藥品銷售員時是布朗的客戶。 當Forrester退休時，Brown丟下了第二個R。 在禁酒令期間，許多酒廠被迫關閉，布朗·福爾曼申請並獲得了聯邦許可，繼續生產用於醫療目的的老林務員。

Ben Riach。 產於蘇格蘭的斯佩賽德地區

BenRiach 10 Years Old以經典的Speyside風格生產。 使用的酒桶是前波本威士忌和雪利酒。 夏季的黃色令眼睛愉悅，鼻子則嗅到清脆的青蘋果，生薑和淡淡的橘子味，與奶油香草，薄荷，柑橘和大麥甜味混合在一起。 口感有烤橡木香料，青蘋果皮和杏乾，可帶出桃子和軟香蕉的味道。 最後有茴香，檸檬皮和大麥的建議。

斯萊恩在愛爾蘭米斯郡的Slanecastle Demesne生產

該酒廠以斯萊恩城堡的名字命名，距都柏林約45分鐘路程。 Conyhgham家族與Cooley Distillery合作以自己的品牌採購烈酒和酒瓶。 目前，他們已與布朗·佛曼（Brown Forman）合作，以祖先城堡為基地，設計和建造釀酒廠和品酒室，耗資50萬美元。

斯萊恩愛爾蘭威士忌為混合風味，包括麥芽和穀物威士忌。 它具有三種不同的酒桶類型：1.來自Brown Forman合作社的新重磅吐司/輕度炭桶； 2.使用了田納西州威士忌和波旁威士忌酒桶；以及3.來自西班牙赫雷斯的Oloroso雪利酒桶。

在單獨的酒桶中進行成熟，並在成熟過程完成後進行混合。 雖然沒有年齡限制，但要在愛爾蘭能夠使用“威士忌”這個名稱，烈酒必須在橡木桶中花費至少3年。

寡婦簡。 在紐約布魯克林的紅鉤生產

寡婦簡手工釀酒廠以及倉庫，陳釀，桶裝，混合和裝瓶均在公司內部完成。 波旁威士忌酒桶和石灰石過濾水增強了烈酒的天然風味。

生產過程包括使用蒸餾釜和連續連續蒸餾塔。 蒸餾酒為威士忌帶來獨特的風味。 該釀酒廠提供公共和私人遊覽。

寡婦簡在紐約布魯克林製造，使用純正的波旁威士忌，並使用紐約州羅森代爾礦業公司的礦泉水進行非冷凍過濾和打樣後，進行桶裝熟化。 聞起來有香草的味道，口中帶有橙色，楓木，肉荳蔻，櫻桃和杏仁的味道。 表面處理帶有燒焦的橡木和香料。

黃石波旁酒。 由肯塔基州黎巴嫩的石灰石分廠生產

Yellowstone Bourbon（以國家公園命名）可以追溯到19世紀中葉，由JB Dant，DH Taylor和JT William創立。 在禁酒令期間（1920年代），黃石波旁酒僅用於醫療目的。 在1960年代，它是肯塔基州銷量最大的品牌。 該品牌目前與Luxco相關聯，產品在肯塔基州進行蒸餾和陳化，然後在肯塔基州的黎巴嫩裝瓶。

橙色的焦糖色吸引了人們的眼球，而鼻子則可以看到焦糖色，香草，紅糖，帶有深色水果和糕點的香料。 口感上帶有花生，榛子，太妃糖，焦糖和與柑橘皮，木頭和香草相關的香料的味道。 最後想想糖果–花生脆和加糖的堅果。

懷俄明州威士忌。 在懷俄明州柯比生產

懷俄明州威士忌由Mead家族擁有和運營，Mead家族是一家位於懷俄明州大霍恩盆地的獨立企業。 全家於1890年到達懷俄明州，在Spring Gulch和Kirby的牧場上飼養牛和乾草已有125年之久。 該公司由Brad和Kate Mead創立，Distiller是Sam Mead，他於2014年加入公司，控制著所有產品，包括小批量，單桶和桶強度。

懷俄明州拜倫市的布拉德·拉格斯（Brad Rageth）選擇了非轉基因玉米，小麥，大麥和黑麥菌株，以生產特定的澱粉和糖，這是波旁威士忌的基礎。 他們使用的菌株可在92天內成熟並由人工選擇。 Rageth農場還提供專門為懷俄明威士忌生產的夏季和冬季小麥，以及用於新產品的冬季黑麥。

威士忌用水來自位於麥迪遜組中懷俄明州曼德森市下方一英里處的石灰岩含水層。 石灰岩很古老，自6000年前的青銅時代以來，它過濾的水就沒有日光了。

威士忌的未來

Whiskywatch.com 寫了很多關於優質威士忌的基本要素。

威士忌酒生產商正在面對保持相關性的挑戰，並想知道如何在保持法律制度範圍之內的同時，繼續吸引不斷變化的消費者口味。 InchDairnie Distillery的伊恩·帕爾默（Ian Palmer）表示，“……消費者是好奇，知識淵博且嘈雜的”。 Palmer希望將其產品推向國際市場，北歐，北美和南美以及遠東市場，“這就是我們看到潛力的地方……”

根據Becky Paskin（ScotchWhiskey.com）的說法，“威士忌世界正以……許多批評性的聲音和意見……的喧囂th動著。 最終，威士忌的含義在於我們對酒杯的享受。 是時候讓我們都變得比Bean多一點了，退後一步去享受我們面前的美麗。”

也許我們應該聽亞伯拉罕·林肯（Abraham Lincoln）的建議，“好吧，我希望你們中的一些人能告訴我格蘭特（Grant）所喝的威士忌品牌。 我想把一桶錢寄給其他將軍。”

- 亞伯拉罕·林肯