公佈2020年十大餐飲趨勢

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Written by 首席作業編輯

2020年頂級飲食趨勢報告今天發布。 該報告基於行政廚師和烹飪專家在以下方面觀察到的當前和即將到來的趨勢 五星級酒店,度假勝地和餐廳遍布沿海,近海以及國際範圍。

2020年餐飲趨勢#1 | 臭名昭著的中央商務區

在過去的十二個月中,CBD的飲食趨勢呈爆炸式增長。 現在,美國許多城市的咖啡店和咖啡館都推出了一系列令人驚嘆的產品,注入了CBD油,旨在吸引有興趣嘗試使用新型環保植物基食材的客戶。 餐館也已開始將油加入到菜單中,包括飲料和食品。 什麼是CBD或大麻二酚? 它是一種天然存在的非精神活性化合物,存在於大麻的樹脂花中,大麻具有悠久的醫學歷史,可追溯到數千年前,已知可以減輕疼痛,壓力和焦慮。 在流行的飲料市場上,包括汽水,咖啡,茶,能量飲料,啤酒,葡萄酒和混合酒精飲料在內的激烈競爭者中,注入CBD的飲料也迅速獲得發展勢頭。

2020年餐飲趨勢#2 | 令人難以置信的發芽植物生態系統

越來越多的人選擇遠離牛肉,豬肉和家禽,但老實說,這些蛋白質不會很快消失。 不過,社會上許多人正在做出有意識的決定,要從飲食上轉變為基於植物的生態系統。 正在為肉類和奶製品提供基於植物的食品替代品。 他們正在利用烹飪和食品發明的技術,從大豆,豌豆,腰果和杏仁等非肉類和非乳製品中重製肉類和乳製品風味。 預計到2020年,這一趨勢將迅速增長。 經過多年的研究和研究,最終達到了使植物性食品與真肉和奶製品一樣美味和理想的目的。 許多餐館都鼓勵素食主義者的飲食習慣。 我們預計,到2020年,他們將擁有一個專門針對植物性食品的菜單。

2020年餐飲趨勢#3 | 膨化魔術小吃

我們一直被告知薯片是不健康的零食選擇,並且要盡量遠離它們。 然而,休閒食品市場上有一些新產品,其提供的食品比薯條更健康。 使用鷹嘴豆,甜菜,奎奴亞藜和羽衣甘藍等成分,即使您有整袋薯片,這些小吃也可以使它們“零食”。 從美學上講,它們可能不是最吸引人的,但可以有效滿足零食的渴望。 預計這種脆弱的趨勢將在2020年建立。

2020年餐飲趨勢#4 | 菠蘿蜜–可能與超越

最新的去肉替代品是菠蘿蜜。 菠蘿蜜已被用作燒烤豬肉的替代品,它是一種東南亞水果,是鐵,鈣和B族維生素的重要來源。 菠蘿蜜的質地模仿豬肉的質地,並很快成為食品工業中替代肉類的力量。

2020年餐飲趨勢#5 | 水果前進

在飲料菜單上常見的甜味中,獨特的水果味(例如仙人掌)正受到風暴的混合論構想。 更具體地,諸如仙人掌果和火龍果之類的多刺仙人掌水果正逐漸引起消費者的興趣。 仙人球是一種有籽的水果,可產生濃郁的紅寶石色果汁,而火龍果(又名火龍果或草莓梨)也因其酸甜的風味而吸引了消費者的注意力。 消費者也在探索更多獨特的水果口味品種,包括佛手柑,柚子,卡拉曼西,柚子,麥盧克石灰,柚子,邁耶檸檬,血橙和ugli水果(橘子的牙買加形式)等。

2020年餐飲趨勢#6 | 奶製品混音

除了杏仁和大豆,燕麥奶已成為所有替代奶類的黃金產品。 咖啡非常棒,咖啡師幾乎無法庫存。 因此,各家公司都在背負其成功並推出其他燕麥乳製品作為乳製品替代品是有道理的,以幫助最大程度地減少與畜牧業相關的環境影響。

2020年餐飲趨勢#7 | 閃閃發光的結果

蘇打水的需求激增,部分原因是消費者擔心食糖,但仍希望滿足他們對碳酸的渴望。 希望利用這些趨勢並將其轉化為更多點擊量或更高平均支票價格的運營商,不僅應提供具有獨特風味,低酒精(或無酒精)蘇打水等特徵的飲料,而且還應確保推廣這些類型的飲料。在社交媒體上的飲料。 通過確保食客(尤其是年輕的有影響力的人)知道有哪些新穎有趣的飲料,運營商可以依靠這些新的和富裕的重複飲料消費者。

2020年餐飲趨勢#8 | 明亮和粗體

在口味和顏色方面,消費者正在尋找明亮,大膽,吸引人的色調。 顏色會隨著食物而產生情感上的吸引力-它可能與味道一樣重要。 熟練的食品和飲料經營者著眼於飲料在社交媒體上的成功之處,在社交媒體上,色彩至關重要,他們在尋找“ Instagram友好”產品。 顏色和功能與諸如藍藻,甜菜,抹茶,蝴蝶豌豆花茶等成分相衝突-在東南亞很受歡迎。 蝴蝶豌豆花茶富含抗氧化劑,添加酸度後自然從藍色變成紫色。

2020年餐飲趨勢#9 | 更多可追溯性

隨著有關氣候變化的新聞,消失的雨林和海洋中的塑料在新聞周期和我們的社會動態中佔據主導地位,消費者要求所有包裝形式都具有可持續性-迅速使之成為當今食品和飲料運營模式不可或缺的一部分。 無論是將聚苯乙烯泡沫塑料和塑料換成紙張或竹子,還是從可持續來源購買原料,可持續性都將在2020年席捲整個行業。對一次性塑料的高度關注不僅是一種時尚,而且是超越淨化範圍的現實。塑料吸管。

2020年餐飲趨勢#10 | 醜陋的農產品

食物是浪費的可怕東西。 這對人類和地球都是有害的,但由於不完美,美國生產的所有食物中有40%未被食用。 從農場到冰箱,食物浪費是一個巨大的問題,已經滲透到我們食物系統的各個層面。 現在,消費者終於接受了畸形,淤青和完全腐爛的醜陋食物,因為它們完全可以食用。 剛開始將一箱上述水果和蔬菜送到客戶家中的新興食品公司會鼓勵消費者購買營養豐富,味道鮮美但在某種程度上存在身體缺陷的農產品。

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首席作業編輯是 Oleg Siziakov

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