就在一百年前，兩座建築瑰寶在大峽谷開業。他們是擁有95個房間的El Tovar酒店和Hopi House印度藝術大樓。兩者都反映了弗雷德·哈維（Fred Harvey）的遠見和企業家精神，他是來自英國的移民，他的企業最終在Sante Fe鐵路沿線包括餐館，酒店，報攤和餐車。與Atchison，Topeka和Sante Fe的合作夥伴關係使鐵路旅行舒適而富有冒險精神，將許多新遊客帶到了美國西南部。弗雷德·哈維公司（Fred Harvey Company）僱用了許多美國原住民藝術家，還收集了籃筐，串珠，Kachina娃娃，陶器和紡織品等土著實例。

弗雷德·哈維（Fred Harvey）於1850年15歲時到達美國。他的第一份工作是“鍋壁壺”，這是位於紐約市Smith和McNeill咖啡館的洗碗機。哈維（Harvey）改變了職業生涯，並在鐵路領域工作了XNUMX年，在美國各地工作。他直接了解了西方旅行者必須忍受的東西：不可食用的干餅乾，油膩的火腿和淡咖啡。他甚至乘坐被稱為“可怕而緩慢的顛簸”的漢尼貝爾和聖約瑟夫旅行。在被伯靈頓鐵路公司拒絕後，哈維與聖達菲鐵路公司總裁查爾斯·莫爾斯（Charles Morse）達成了交易。兩家公司只需握手即可達成協議，便開始了長期而富有成果的合作夥伴關係。

那個時代的鐵路旅客在擁擠的原油客車的硬板座椅上緩慢地向西穿越芝加哥。在大多數鐵路食品差強人意甚至無法食用的時候，弗雷德·哈維（Fred Harvey）在舒適的就餐區提供開胃且價格合理的餐點。 1876年，他在堪薩斯州托皮卡開設了第一家鐵路餐廳，那裡的美食，一塵不染的餐廳和周到的服務帶來了生意興隆。

聖達菲鐵路為哈維餐廳提供了建築物，那裡的旅客列車每天會停兩次餐。鐵路運輸了哈維飯店所需的所有產品和用品，包括運送髒衣服。弗雷德·哈維（Fred Harvey）僱用，培訓和監督了所有人員，並提供食物和服務。 Harvey的政策是“維護標準，而不考慮成本”。他認為，如果食物和服務優質，利潤將會增加。 “ Fred Harvey用餐”成為Sante Fe鐵路的口號。為了保持這種卓越表現，他僱用並訓練了最優秀的女孩作為女服務生，即著名的“哈維女孩”。

哈維在東部和中西部的報紙上刊登了廣告，上面寫著：“想要的，品格高尚，有吸引力且聰明的年輕女性，在西方的哈維飲食館當服務員的年齡在18至30歲。房租和飯菜都不錯的工資。” Harvey Girls受過高標準的迅速和周到服務的培訓。它們是在大約20分鐘內為數百名乘客提供服務的關鍵……這是火車維修所需的平均時間。只有白人婦女被雇用為哈維女孩，沒有黑人婦女，只有少數曾擔任女服務員的西班牙裔和印度婦女。歐洲白人移民婦女顯然可以接受。男性和女性的少數族裔工人在哈維的廚房和酒店工作，擔任過女傭，洗碗機和餐具室女孩。哈維的申請者不缺。據估計，從1883年到1960年代有十萬名婦女申請。

Harvey Girls所有人都穿著相同的製服，適合修女裝：一件長袖黑色連衣裙，上面有硬朗的“ Elsie”領，黑色的鞋子，黑色的長襪和發網。該公司提供了一條全白色的圍裙，它的澱粉是如此堅硬，不得不將其固定在緊身胸衣上。哈維女孩不戴首飾，不化妝，也不嚼口香糖。他們住在宿舍，在那裡他們受到經理（或經理妻子）的嚴密監督，宵禁在早年得到嚴格執行。他們的照顧和在東方女性神學院寄宿的學生一樣仔細。他們非常努力，每天輪班八小時，以適應火車時刻表。他們被告知穿什麼衣服，住在哪裡，約會對象和時間上床睡覺。早年招募“哈維女孩”時，他們同意至少一年不結婚。

威爾·羅傑斯（Will Rogers）關於哈維女孩的文章：

“在早期，旅行者以水牛為食。為此，野牛把他的照片畫在了鎳上。好吧，弗雷德·哈維（Fred Harvey）應該把一角的照片放在一角硬幣的一側，而其中一位女服務員的雙臂則裝滿了美味的火腿和雞蛋，因為那是因為西方一直為他們提供食物和妻子。

Harvey Houses成功的原因之一是他們有能力在西南偏遠地區提供新鮮，優質的肉類，海鮮和農產品。火車將全年從堪薩斯城運送牛肉，海鮮和加利福尼亞南部地區的農產品。

Harvey House的工人能夠在短時間內處理大量乘客，因為火車上的售票員將從乘客那裡獲得菜單選擇，並且信息將被電傳給Harvey House的廚師。當火車駛入車站，乘客開始下車時，一位身穿白衣的Harvey House員工將撞到餐廳入口外的銅鑼。這讓乘客立即知道要去哪裡，而哈維女孩已經準備好為他們服務。

哈維在克利夫蘭，堪薩斯城，聖路易斯，芝加哥和洛杉磯的聯合車站的業務包括報攤，印有印度珠寶和編織品的禮品店，理髮店，酒舖，私人餐廳，餐廳，咖啡店，自助餐廳，小百貨，糖果和水果攤，微型百貨公司，雞尾酒廊和汽水噴泉。哈維（Harvey）是率先銷售自己的名字“品牌”商品的公司之一：弗雷德·哈維（Fred Harvey）的帽子，襯衫，剃須膏，糖果，撲克牌，甚至還有哈維Special Blend威士忌。除禁止年份外，Harvey僅在格拉斯哥出售Ainslie＆Heilbron蒸餾的蘇格蘭威士忌。作為星巴克的先驅，哈維於1948年包裝了精選的咖啡，公開發售。這種混合咖啡在Sante Fe旅行者中已經很出名，哈維在前兩週售出7,000磅。媒體稱他為“西方文明家”，1880年代的一篇文章說“他用牛排和漂亮的女孩子做成了沙漠之花”。

Harvey公司在大峽谷和石化森林等國家公園的主要西方景點的觀光距離內建造了豪華度假酒店。

1870年，哈維（Harvey）在堪薩斯州的佛羅倫薩建造了克利夫頓酒店（Clifton Hotel），它像一個精美的英式房屋，在周圍的花園中設有噴泉和燭台，內部有豪華的客房，包括典雅的飯廳。在世紀之交，堪薩斯州哈欽森的Bisonte酒店是另一個哈維同等之美的酒店，其次是錫拉丘茲的Sequoyah和道奇城的El Vaquero，所有建築均採用西班牙傳教士風格。

堪薩斯州混亂的邊界包括牛仔和牧群老闆，賣牛的德州人，妓女和轎車愛好者的短暫人口。養牛業轉移到道奇市之後，哈維在“血腥的牛頓，西部最邪惡的小鎮”建造了Arcade酒店。後來，哈維將其地區總部從堪薩斯城移至牛頓，包括建造了一家大型乳製品廠，一家製冰廠，肉類更衣室，一家乳製品廠，一個家禽飼養站和生產廠，一個用於裝汽水汽化的碳酸化廠和一個現代化的蒸汽廠。洗衣服。

隨著聖達菲鐵路穿越堪薩斯州到達科羅拉多州以及新墨西哥州，俄克拉荷馬州和得克薩斯州，哈維酒店每百英里左右就開張了。新墨西哥州是XNUMX個城市的所在地，其中有XNUMX個是系統中最美麗的城市：拉斯維加斯（NM）的Montezuma和Castaneda，桑特菲的La Fonda，阿爾伯克基的Alvarado，蓋洛普的El Navajo和El Ortiz。拉米

這些酒店中的每家都是獨一無二的，但也許與新墨西哥州拉斯維加斯久負盛名的蒙特祖瑪酒店不同。這座巨大的城堡狀結構毗鄰溫泉礦泉而建，是該國最大的木結構建築，擁有270間客房和八層塔樓。其相連的水療浴室每天為1884人提供服務，並與美國和歐洲最好的療養勝地競爭。在1899年被焚毀後，哈維和聖達菲立即重建了這家價值數百萬美元的酒店。第二個結構也遭受了嚴重的大火，於1905年再次被替換。XNUMX年，哈維的埃爾托瓦爾酒店在大峽谷開業後，蒙特祖瑪關閉。

從1901年到1935年，Harvey公司和Sante Fe建造了XNUMX家酒店，其中只有下列酒店仍在運營中：位於亞利桑那州大峽谷的El Tovar和Bright Angel Lodge以及位於新墨西哥州Sante Fe的La Fonda。